Le marché du saumon fumé en France

Étude de marché

Le saumon fumé est une préparation alimentaire obtenue à partir de filets de saumon, salés avant d’être fumés, le plus souvent à froid. Plus cher que le saumon classique, le saumon fumé est considéré comme un mets de choix et peut accompagner différents plats ou être servi en apéritif.

En France, le saumon fumé possède une place de choix sur les tables lors des fêtes de fin d’année. En décembre, les volumes de vente de saumon fumés sont multipliés par plus de trois par rapport à la moyenne des autres mois de l’année. La France se positionne comme premier pays européen en termes de volume de saumon fumé consommé, devant l’Allemagne et le Royaume-Uni. L’approvisionnement français dépend en majorité de la Norvège et de l’Écosse qui procurent plus de 80% des saumons vendus en France.

La filière française est particulièrement développée sur la partie fumaison où les entreprises tricolores assurent la production de plus de deux tiers des saumons fumés consommés dans l’Hexagone. Le logo « fumé en France » lancé en 2018 est de plus en plus utilisé et a été étendu aux truites fumées. Plusieurs entreprises françaises se détachent sur le segment de la transformation et de la vente de saumon fumé comme Delpierre, Labeyrie, Fjord King, le Borvo, etc.

En 2022, le marché a d’abord été marqué par une hausse impressionnante du prix des saumons liée à l’explosion du coût de l’alimentation animale. Le cours du Nasdaq Salmon Index a ainsi presque doublé sur les 18 premières semaines de l’année, avant de redescendre vers des niveaux proches du début d’année. La demande de saumon par les Français reste forte, notamment dans le Nord de la France et en région parisienne où s’écoulent le plus de volume.

Entreprises du secteur

Aperçu des différents acteurs de la filière du saumon fumé en France

Analyse de marché

Au sein de chaque filière, notre analyse se concentre sur les points suivants :

  • Taille de marché
  • Détail de la chaîne de valeur
  • Position des acteurs français
  • Innovations et tendances d’avenir
  • Tendance de la consommation
  • Opportunités de croissance
  • Clients (BtC) et industries clientes (BtB)
  • Marges et ratios financiers
  •  Développement et viabilité du Made in France
Analyse de marché
Entreprises

Panorama des entreprises du secteur

Au sein de chaque filière, notre panorama concurrentiel contient les points suivants

  • Liste des entreprises du secteur
  • Rapport de force fournisseurs – intermédiaires – distributeurs
  • Principales actualités des entreprises du secteur
  • Comparaisons des ratios financiers
  • Évolution structurelle du tissu productif français
  • Projets – nouveaux entrants au sein de l’écosystème français

Analyse complète : marché, filière et mapping concurrentiel

Ce document contient l’ensemble des éléments disponibles ci-dessus.

  • Analyse de marché
  • Panorama des entreprises du secteur 

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