Le marché de la chicorée en France

La chicorée est une plante herbacée bien connue pour ses diverses utilisations culinaires et médicinales. Dans le Nord de la France, les racines de chicorée sont largement utilisées comme substitut au café, mais la chicorée peut également être appréciée en salade, en boisson ou pour ses vertus médicinales, notamment en favorisant la digestion.

La chicorée est plébiscitée par de nombreux ménages : en avril 2025, Kantar estimait ainsi que 390.000 foyers consommaient de la chicorée en tant que complément ou substitut au café. En GMS (Grandes et Moyennes Surfaces), la marque Ricorée du géant Nestlé s’impose comme leader incontesté des mélanges café-chicorée, avec environ 40 tasses consommées par seconde en France.

Rajeunissant l’image de la chicorée, de nouvelles marques ont également émergé, à l’instar de Nourée, qui revendique un produit local, 100% bio, cultivé et transformé en France. Autre exemple, la société Cherico a bouclé une levée de fonds d’un million d’euros en mars 2025 pour accélérer le déploiement de sa gamme de boissons solubles à base de chicorée dans les épiceries et les magasins spécialisés.

La chicorée bénéficie aujourd’hui d’une image locale et d’un élargissement de son utilisation avec de nouveaux débouchés. Du côté des chefs, on observe son utilisation pour agrémenter une viande ou un tiramisu par exemple. Dans les épiceries fines, les circuits bio et les coffee shops, la chicorée est revenue sur le devant de la scène pour séduire les jeunes, avec un packaging soigné et une image de produit plus local. La racine de chicorée présente de solides avantages au niveau nutritionnel, mais aussi au niveau environnemental. L’ADEME estime ainsi que produire une tasse de chicorée soluble émet moins de 10 g de CO₂, cinq fois moins qu’une tasse de café soluble. De manière plus anecdotique, certaines marques choisissent d’intégrer la chicorée dans leur produit pour ses qualités nutritionnelles, à l’instar de la marque de compléments alimentaires Aime et son Moccha Glow.

Malgré une certaine demande d’une partie des Français et un produit qui répond aux nouvelles tendances de consommation, les fabricants de chicorée ont également dû faire face à plusieurs défis. Particulièrement énergivore, la torréfaction de cossettes de chicorée a vu son coût flamber depuis 2022. Avec 250 planteurs et 2000 hectares dans les Hauts-de-France, la filière a vu son activité progresser ces dernières années, malgré l’interdiction européenne d’un herbicide à base de benfluraline en 2025.