Le marché du blé en France

Le blé fait partie des trois céréales les plus consommées dans le monde, aux côtés du maïs et du riz. Le premier débouché demeure l’alimentation humaine (produits à base de farine, pain, biscotte, etc.), vient ensuite l’alimentation animale qui représente presque un tiers des débouchés, et les usages industriels. Les principaux pays producteurs de blé dans le monde sont la Chine, l’Inde, la Russie, les États-Unis, la France, le Canada et l’Ukraine.

En France, les deux principaux types de blé cultivés sont :

• Le blé dur: pâtes, semoule, couscous, etc. pour une production de 35,059 millions de tonnes (Mt) sur la campagne 2023-2024.
• Le blé tendre: pain, biscuits, farines, etc. avec 1,284 million de tonnes (Mt) récoltés en France en 2023-2024.

Sur le marché domestique, les quatre principaux marchés clients de la filière du blé tendre sont les fabricants d’aliments du bétail (4,58 Mt), la panification (2,75 Mt), l’amidonnerie (2,15 Mt) et l’alcool, y compris les biocarburants (1,62 Mt). La filière regroupe un grand nombre d’acteurs : des producteurs, des transformateurs, des coopératives très présentes sur le marché français, les principaux négociants, etc.

En moyenne, la moitié de la production française totale est destinée à la consommation intérieure, tandis que l’autre part à l’export, principalement aux pays en dehors de l’UE (Algérie, Maroc, Égypte, Chine …). La France voit toutefois ses positions fragilisées par la montée de la concurrence mondiale. La Russie, premier pays exportateur au monde, fait figure de concurrent d’envergure, tandis que les exportations de blé de l’Ukraine vers l’Union européenne ont été multipliées par 17 en 2023, passant de 351 000 tonnes en 2021, à plus de 6 millions de tonnes.

Dans l’Hexagone, face à une baisse structurelle de la demande sur le marché domestique (baisse de la consommation de pain, de farine, etc.), la filière du blé en France a entamé sa mue depuis plusieurs années afin de mieux valoriser sa production. La multiplication des appellations bio et éthiques (CRC, Agri-éthique …) mais aussi l’intensification des efforts de traçabilité et de transparence auprès des consommateurs ont facilité la montée en gamme progressive de la filière.

Paulic Meunerie a ainsi développé une gamme de farine T55 fabriquée à base de blé sans fongicide ni insecticide tandis que la farine Francine (Grands Moulins de Paris) présente maintenant un QR code qui permet de tracer le processus de fabrication. Cette transition s’effectue dans un contexte global de forte variabilité des prix sur le territoire. Le prix de la tonne de blé à Paris est ainsi passé de 266€ fin janvier 2022, à plus de 400€ fin avril 2022, avant de dégonfler progressivement en 2023-2024, avec un creux à 179€ en mars 2024.

Une mécanique de concentration a pu être observée sur la filière du blé ces dernières années. Le dernier rapprochement de taille concerne l’Union de coopératives InVivo au chiffre d’affaires de 5 milliards d’euros (avant l’opération) et très active dans le trading du blé avec le groupe familial Soufflet, premier collecteur privé de céréales en Europe et acteur clé du marché de la meunerie. L’ensemble a réalisé un chiffre d’affaires de 12,4 milliards d’euros en 2022-2023 et s’impose comme un acteur majeur de la filière du blé en France.