Le marché des yaourts et desserts lactés en France

Le yaourt est un produit laitier obtenu par la fermentation du lait par des bactéries spécifiques, qui donne au yaourt sa texture épaisse et son goût légèrement acidulé. Composés d’au moins 50% de lait, les desserts lactés regroupent une large gamme de produits : crèmes desserts, mousses et assimilés, crèmes brûlées, etc.

Produit incontournable du quotidien des ménages, le yaourt est perçu comme un produit sain et bon marché, consommé quotidiennement par presque toutes les familles françaises, avec 36 achats par an en moyenne.

Le secteur des produits laitiers en France est dominé par deux grandes catégories d’acteurs :

• Les filiales de grands groupes privés comme Lactalis, Danone, etc.
• Les filiales des principales coopératives agricoles à l’instar de Sodiaal, Agrial, Les Maîtres Laitiers du Cotentin, etc.

Ces dernières années, la filière a connu de profonds bouleversements, notamment via la fin des quotas laitiers en 2015, qui régulaient la production de lait depuis 1984, et qui a eu des conséquences sur l’ensemble de la chaîne de valeur.

Alors que les volumes dans le secteur de l’alimentaire ont été mis à rude épreuve par l’inflation alimentaire généralisée entre 2022 et 2024, les yaourts et desserts lactés ont réussi à tirer leur épingle du jeu avec une hausse des ventes, en valeur comme en volume.

Dans un contexte de déconsommation du poisson et de la viande plus chers, les Français ont porté une importance particulière au segment des yaourts et desserts lactés. Le report de consommation s’est fait sur des catégories précises comme celles des yaourts protéinés et du Skyr, dont le kilo se vend en moyenne deux fois plus cher que le kilo de yaourt. Leader de ce segment avec 32 % du marché, Yoplait continue de miser sur ce segment, tout en désinvestissant les yaourts aux fruits, en perte de vitesse ces dernières années. Les marques propres doivent toutefois affronter la concurrence féroce des Marques De Distributeurs (MDD), qui s’arrogent presque la moitié des volumes du marché et ont su tirer parti d’un positionnement prix plus accessible.

À rebours d’une complexité croissante des recettes et des saveurs, on observe un certain retour à la naturalité et à la simplicité, qui a particulièrement bénéficié au segment du yaourt blanc, sous toutes ses formes et toutes ses consistances.