Le marché des confiseries en France

Les confiseries regroupent l’ensemble des produits sucrés et de friandises fabriquées à partir de sucre ou de sirop de sucre. On trouve une large gamme de confiseries : sucettes, chewing-gums, bonbons à base de gélifiants et une kyrielle de spécialités régionales : nougats, pâtes de fruits, etc.

En France, la majorité du marché de la confiserie est concentrée entre les mains d’une poignée de géants du secteur : Haribo, CPK, Mars et Sucralliance qui détiennent des marques incontournables : Carambar, Dragibus, Lutti, Freedent, Airwaves ou encore Têtes Brûlées. Au-delà des leaders du marché, on trouve une kyrielle de petits confiseurs qui confectionnent des spécialités régionales (nougats, pâtes de fruits, calissons, marrons glacés, etc.) qui sont commercialisées en dehors des grandes surfaces alimentaires. Souvent référencés localement, ces acteurs ont adopté un positionnement de niche comme les produits bio ou les spécialités traditionnelles.

Le secteur de la confiserie fait face à plusieurs défis majeurs. Il doit d’abord gérer le déclin démographique en France : la diminution du nombre d’enfants réduit de manière tendancielle le nombre de clients potentiels. De plus, des politiques de santé publique de plus en plus strictes se mettent en place. Mi-2024, le gouvernement indiquait envisager la mise en place d’une nouvelle taxe sur le sucre présent dans l’ensemble des produits alimentaires, en plus de celle qui existe sur les sodas. Finalement abandonné en novembre 2024, ce projet de loi s’inscrit dans la ligne d’autres initiatives comme le Nutri-score et les différents plans contre l’obésité. En novembre 2024, le gouvernement a toutefois fait machine arrière au sujet de cette nouvelle taxe sur le sucre, en plus de celle qui existe sur les sodas.

Face à ces défis, certains géants du secteur ont choisi de se désengager. L’Américain Mondelez a ainsi cédé en 2022 les marques Hollywood, Cachou Lajaunie et La Vosgienne au spécialiste italien Perfetti Van Melle afin de se concentrer sur le secteur des biscuits. Plus récemment, le fonds d’investissement Eurazeo a annoncé en juillet 2025 vouloir céder sa participation dans CPK, qui détient notamment Carambar, Lutti, Michoko et Terry’s, à la branche confiserie de Ferrero.

En Grandes et Moyennes surfaces, où est réalisé plus de 80% des ventes du marché, les ventes de confiseries de sucre ont atteint 1697,4 millions d’euros en 2024 et montrent une bonne dynamique en 2025. Le segment des bonbons, sucettes et petites confiseries de sucre dominent largement le marché, avec des ventes dépassant les 1,2 milliard d’euros chaque année. Il dépasse ainsi largement les ventes de chewing-gums (312,2 M€ en 2024) et les spécialités de confiseries de sucre (131 M€), qui ne constituent qu’une niche de marché.

La hausse du chiffre d’affaires tient également à l’augmentation des prix, justifiée par les cours du sucre, de la gélatine et du coût de l’emballage. En tant que petit plaisir accessible et résultant souvent d’un achat spontané, les confiseries n’ont pas souffert des arbitrages budgétaires des ménages français.