Le marché des cerises en France

Petit fruit charnu à noyau, la cerise est très appréciée pour sa saveur sucrée. Elle se consomme le plus souvent fraîche, même si le fruit peut être intégré dans diverses préparations culinaires comme les confitures, les boissons alcoolisées, les pâtisseries ou les yaourts. Ces cinq dernières années, les cerises bigarreaux confites ont ainsi représenté plus de 5000 tonnes, dont 10% ont été exportées.

Plusieurs variétés de cerises (Burlat, Bigarreau, Griotte, Montmorency, etc.) sont cultivées en France et la production de cerises est particulièrement intense dans plusieurs départements comme le Vaucluse, le Rhône, mais aussi en Ardèche et dans le Gard. Les surfaces en production se sont légèrement contractées ces dernières années. Après une récolte catastrophique en 2021, la production tricolore s’est redressée pour dépasser les 33.000 tonnes en 2024, malgré les menaces comme la mouche de la cerise (Drosophila suzukii) ou la concurrence des importations.

Par rapport à d’autres fruits, les échanges internationaux de cerises demeurent limités. Leur consommation est très saisonnière et les cerises sont des fruits périssables, qui se détériorent rapidement après la récolte, ce qui engendre des coûts de transport élevés. Si la consommation domestique est majoritairement couverte par la production française, l’Hexagone importe également des cerises fraiches : notamment d’Espagne et de Belgique, qui représentent la majorité des flux entrants.

Face aux dangers de la Drosophila suzukii (mouche asiatique), les exploitants continuent de chercher la parade. L’interdiction du diméthoate dans plusieurs pays européens, dont la France, en février 2016, a considérablement modifié les pratiques de production. Les scientifiques de l’Inra continuent de chercher de nouvelles molécules inoffensives pour la consommation humaine. Des solutions zéro phyto ont montré leur efficacité, comme la TIS, la technique de l’insecte stérile, mais tardent à être déployées. En attendant, l’activation de la clause de sauvegarde nationale a permis d’interdire la commercialisation en France de cerises provenant de pays où les insecticides sont utilisés. Depuis 2023, les cerises traitées au phosmet ne peuvent plus être importées en France, protégeant dans une certaine mesure la production nationale.

Malgré ces difficultés et des volumes de production en baisse tendancielle, le secteur continue d’attirer de nouveaux acteurs, à l’instar de la coopérative C’est qui le Patron ?! qui a déclaré en mars 2025 son intention de déployer rapidement une offre de cerises, disponibles en barquettes de 250g, 500g et jusqu’à 1kg.