Le marché du vin en France

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue à l’issue du processus de vinification et à base de la fermentation du raisin. Les vins peuvent se distinguer par leur cépage, mais aussi par leur couleur (principalement rouge, blanc et rosé), leur texture (effervescent, tranquille, doux naturel), ou encore par leur mode et leur lieu de production (bio, AOC, IGP…). Cette étude traite du marché du vin dans son ensemble, mais plusieurs segments font l’objet d’une étude à part entière : vins biodynamiques, champagnes, équipements viticoles, vins de Bourgogne, etc.

Le vin possède un statut particulier en France : par son omniprésence au sein de l’alimentation des Français, par son lien avec l’art de vivre à la française, mais aussi par son importance économique marquée pour certaines régions. En France, la consommation de vins en volume connait toutefois un lent déclin depuis plusieurs décennies.

Depuis 2010, le déclin de la consommation de vin s’est accéléré, avec une réduction annuelle moyenne de 1,8 %. Ce phénomène est encore plus prononcé dans les supermarchés, où les ventes chutent de 3 % chaque année. Le vin rouge est particulièrement affecté par cette tendance, avec une baisse des ventes en grande surface de 5,1 millions à 3,32 millions d’hectolitres entre 2017 et 2024, tandis que les ventes de vin rosé diminuent légèrement à 2,825 millions d’hectolitres et celles de vin blanc restent relativement stables à 1,85 million. En cause ? La déstructuration des repas familiaux, devenus moins fréquents, la hausse des ventes de fast food et la concurrence accrue de la bière, des spiritueux et des sodas, qui disposent d’importants moyens promotionnels pour imposer leurs marques dans les esprits.

En réponse à la baisse de consommation sur le marché intérieur, de nombreuses régions viticoles ont misé sur l’exportation, en mettant en avant leur terroir et leur savoir-faire, ce qui s’est avéré fructueux. En 2025, les exportations de vins français, champagne inclus, ont généré 11,19 milliards d’euros. Face à cette crise de surproduction, les parties prenantes mettent en œuvre différentes solutions : plan d’arrachage des vignes, distillation, diversification des activités, transition du vignoble pour réduire la part de vin rouge, au profit des blancs et des rosés. Avec 80% de rouge, le vignoble bordelais est particulièrement touché. Passé de plus de 70.000 en 2010 à moins de 58.000 aujourd’hui le nombre de viticulteurs ne cesse de se réduire et la filière devrait continuer à se restructurer. Illustration des difficultés du secteur, le Groupement interproducteurs Collioure-Banyuls (GICB) a été placé en redressement judiciaire en avril 2026, plombé par une dette de plus de 20 millions d’euros, avant d’être repris par le domaine Lafarge en août 2026.

À ce titre, le vignoble corse a déjà entamé sa mue il y a plusieurs décennies. Passé de 30.000 à 7.000 hectares depuis les années 1970, il se concentre sur le rosé (70% de sa production) et a réduit sa dépendance aux négociants en développant des marques propres et en vendant moins en vrac (10% des vins commercialisés). En misant sur les cépages autochtones, les vignerons corses ont également diversifié leurs activités en plantant d’autres cultures (citronniers, pamplemoussiers, clémentiniers, etc.). Pour les vignobles actuels, autrement plus larges et face à la baisse de la demande française, la transition reste à inventer, même si certaines zones géographiques parviennent à tirer leur épingle du jeu. On peut prendre l’exemple du vignoble bourguignon, qui trouve de nouveaux débouchés à l’export, avec 1,67 milliard d’euros de chiffre d’affaires réalisé à l’étranger entre juillet 2025 et juillet 2026.