Le marché des alcools anisés en France

Généralement consommés lors de l’apéritif, les alcools anisés sont des spiritueux aromatisés (principalement avec de l’anis ou de la badiane), auxquels peuvent s’ajouter d’autres plantes et épices.

Derrière la figure de proue du Ricard, bien connu des Français et véritable référence culturelle du pastis et de l’apéritif à la française, on trouve également une multitude d’alcools anisés. Dans les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS), les ventes d’alcools anisés ont représenté plus de 900 millions d’euros en 2025. Malgré une solide base de consommateurs, les ventes connaissent une baisse tendancielle sur ce circuit de distribution, avec près de 150 millions d’euros de baisse par rapport à la situation cinq ans plus tôt.

En CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants, etc.), les alcools anisés représentent plus de 8% des volumes de spiritueux commercialisés sur ce circuit, loin derrière les alcools blancs, les liqueurs et crèmes de fruits et les rhums. Si les ventes en grande distribution sont en baisse, les canaux alternatifs comme les épiceries fines, les cavistes, les magasins spécialisés ou les ventes en ligne, continuent de croître.

Le pastis représente la très grande majorité des ventes de la catégorie des alcools anisés, devant l’anisette, l’anis sec et l’absinthe. Le pastis compte de nombreuses marques grand public (Ricard, Pastis 51, Pernod, Duval, etc.), mais aussi des marques plus artisanales ou haut de gamme (Henri Bardouin, Pastis de Provence, etc.). Toutefois, certaines niches de marché connaissent une forte croissance. On peut ainsi prendre l’exemple de la résurgence de la distillation d’absinthe dans le Haut-Doubs. Interdite jusqu’en 2001, la filière s’est reconstruite petit à petit, bien aidée par l’obtention d’une IGP en 2019 pour l’absinthe de Pontarlier. En mai 2026, la distillerie Guy a repris Les Fils d’Emile Pernot, spécialiste de la fabrication d’absinthe et d’eau-de-vie de gentiane, qui réalisait 20% de son chiffre d’affaires à l’export.

En parallèle, les entreprises du secteur cherchent à développer le spiritourisme, qui permet de vendre directement aux consommateurs, mais aussi et surtout de faire rayonner la marque en attirant un nouveau public dans un cadre valorisant. On peut prendre l’exemple de Cristal Limiñana, installée dans la cité phocéenne, cette société familiale accueille de nombreux riverains, scolaires ou touristes amateurs de parfums anisés.