Le marché des vins de Bourgogne en France

Les vins de Bourgogne désignent les vins principalement produits dans les départements de Saône-et-Loire, de la Côte-d’Or et de l’Yonne. Le vignoble bourguignon est le fruit d’une longue histoire avec des vins réputés dans le monde entier, et toute une filière (domaines, cavistes, coopératives, négociants, fournisseurs d’équipements viticoles…) s’est construite autour de la culture de la vigne.

Avec plus de 80 appellations d’origine contrôlée (AOC), des appelations régionales, communales ou villages, le vignoble bourguignon est morcelé et de qualité hétérogène en fonction du climat, des domaines, des appellations, etc. Au total, la filière compte 36 400 ha de vignes en production, dont 34 800 ha en AOP. Le Chardonnay représente le cépage le plus employé dans la région, avec près de la moitié du vignoble. Vient ensuite le Pinot noir, suivi de manière plus anecdotique par l’Aligoté et le Gamay.

Le vignoble bourguignon est majoritairement un vignoble de vin blanc (60%) suivi des vins rouges et rosés (29%) ce à quoi s’ajoute 11% de Crémant. Cette répartition qui fait la part belle au vin blanc a en partie protégé la filière de la baisse structurelle de la consommation de vins en France, qui touche particulièrement le vin rouge.

La filière des vins de Bourgogne est néanmoins confrontée à de nombreux défis. À l’étranger, la baisse de la consommation mondiale en 2024 assombrit les perspectives, tandis que les ventes de vins de Bourgogne en grande surface ont diminué de -9,4% en 2023. Celle-ci peine également à convertir ses viticulteurs au bio et la moyenne régionale reste en dessous de la moyenne nationale du fait des conditions climatiques particulières plus changeantes qu’en Provence ou dans le Languedoc par exemple.

Avec 1,5 milliard d’euros de chiffre d’affaires réalisé à l’export en 2022 et en 2023, la filière bourguignonne a particulièrement réussi son internationalisation et plus d’une bouteille sur deux est vendue à l’export, notamment vers les États-Unis, l’Allemagne, la Belgique et le Royaume-Uni. Les ventes vers la Chine sont également en croissance, notamment grâce à la reconnaissance par l’empire du Milieu des appellations Mâcon et Gevrey-Chambertin en mai 2024.

Les bouteilles non exportées sont commercialisées sur le marché français. Les circuits traditionnels (CHR, vente directe et cavistes) représentent 22% des volumes mais 28% de la valeur du marché tandis que les grandes et moyennes surfaces viennent compléter les canaux de distribution, tout en conservant un point mineur pour la filière. Les acteurs du secteur bénéficient d’un vin qui gagne en renommée, adapté aux nouvelles attentes des consommateurs, et qui reste dynamique à l’export.