Le marché du lait végétal en France

Le lait végétal est une boisson dont la couleur rappelle le lait, mais la texture et l’arôme proviennent d’un extrait végétal. La tendance au lait végétal est d’abord partie des États-Unis où le succès de la tendance vegan ne faiblit pas. Parmi les laits végétaux les plus vendus en France on trouve : le lait d’amande, d’avoine, de soja et de noix de coco. Le lait végétal fait partie du marché des laits alternatifs, au côté du lait biologique et du lait de chèvre. À la différence du lait d’origine animal essentiellement consommé au petit déjeuner, la consommation de lait végétal est également fréquente durant les en-cas.

En France, les ventes de lait de soja et de lait d’amande représentent environ les deux tiers du marché total des laits végétaux. Toutefois, de nouvelles saveurs continuent d’émerger et de dynamiser le marché. Les laits de noisette et les laits d’avoine dépassent les 20% de croissance par an tandis que le lait de soja perd progressivement des parts de marché. En grande surface, les marques leaders du marché sont Bjorg, les Marques de Distributeurs (MDD) et Alpro. Viennent ensuite une multitude de petites marques, dont certaines marques régionales. On constate une accélération des initiatives sur ce marché avec un accroissement du nombre d’entrants en 2022 et en 2023. Plusieurs entreprises cherchent à se positionner sur ce marché porteur, tandis que la forte hausse des prix du lait traditionnel en 2022 accroît le potentiel de conversion des Français des produits laitiers d’origine animale vers les produits végétaux. L’exception notable concerne le groupe familiale Lactalis qui continue de réaliser la totalité de ses investissements dans le lait d’origine animal.

Au-delà de la première consommation de laits végétaux, l’enjeu pour les marques est de parvenir à fidéliser des consommateurs plus volatils qui peuvent se tourner vers d’autres offres : bio, nouvelles saveurs, sans lactose, sans OGM, etc.

Parmi les dernières tendances du marché, on note une diversification des laits végétaux qui multiplient les saveurs et les appellations. Les marques tentent de concilier plaisir et nutrition et les grands industriels se positionnent sur le marché pour tirer parti de la végétalisation de l’alimentation des Français.