Le marché du lait végétal en France

Le lait végétal est une boisson dont la couleur rappelle le lait, mais la texture et l’arôme proviennent d’un extrait végétal. À la différence du lait d’origine animale essentiellement consommé au petit déjeuner, la consommation de lait végétal est également fréquente durant les en-cas. Parmi les laits végétaux les plus vendus en France on trouve : le lait d’amande, d’avoine, de soja et de noix de coco.

En grande surface, les ventes de lait d’avoine en France ont progressé de 29% au deuxième trimestre 2025, alors que l’avoine ne détenait que 8% de part de marché en 2017, cette saveur a pris de l’envergure. Si l’amande (30% de parts de marché) et le soja (25%) sont encore bien représentées, l’avoine s’impose de plus en plus sur les rayons des points de vente et au sein des coffee shops. Par rapport à l’amande, coûteuse et importée, l’avoine peut être cultivée en Europe pour un coût abordable. Riche en fibres et en protéines, cette céréale a de bonnes qualités nutritionnelles et peut être utilisée pour élaborer des lattes mousseux qui séduisent les plus jeunes générations, y compris dans les coffee shops. En 2025, environ un tiers des volumes de lait utilisés au sein des points de vente français de l’enseigne Columbus Café étaient à base d’avoine, d’amande ou de coco.

Dans les circuits bio, l’avoine, les mélanges et le riz représentent environ les deux tiers du marché total des laits végétaux. Toutefois, de nouvelles saveurs continuent d’émerger et de dynamiser le marché. Les laits de noisette continuent de progresser, tandis que le lait de soja perd progressivement des parts de marché. En grande surface, Bjorg (Ecotone) reste l’incontestable leader du secteur avec 61,7% de parts de marché en 2025, devant la marque Alpro (Danone) et les Marques de Distributeurs (MDD). Viennent ensuite une multitude de petites marques, dont certaines possèdent essentiellement une empreinte régionale. On constate une accélération des initiatives sur ce marché avec un accroissement du nombre d’entrants entre 2022 et 2025.

À l’instar du suédois Oatly, plusieurs entreprises cherchent à se positionner sur le marché français, tandis que la hausse tendancielle des prix du lait traditionnel a facilité la conversion des Français des produits laitiers d’origine animale vers les produits végétaux. L’exception notable concerne le groupe familial Lactalis, qui continue de réaliser la totalité de ses investissements dans le lait d’origine animale.

Au-delà de la première consommation de laits végétaux, l’enjeu pour les marques est de parvenir à fidéliser des consommateurs plus volatils qui peuvent se tourner vers d’autres offres : bio, nouvelles saveurs, sans lactose, sans OGM, etc. Parmi les dernières tendances du marché, on note une diversification des laits végétaux qui multiplient les saveurs et les appellations. Les marques tentent de concilier plaisir et nutrition et les grands industriels se positionnent sur le marché pour tirer parti de la végétalisation de l’alimentation des Français.