Le marché de l'artichaut en France

Originaire du bassin méditerranéen, l’artichaut est particulièrement apprécié dans plusieurs régions en France, et sa culture est répandue dans les Côtes-d’Armor, le Finistère et dans les Pyrénées-Orientales.

Entre 2018 et 2022, les surfaces en production dédiées à la culture de l’artichaut en France se sont réduites de 22,6%. La culture de l’artichaut dure généralement trois ans, avec une forte dégradation des rendements après la troisième année. L’artichaut apprécie les sols limoneux, frais, profonds et drainants, mais cette plante potagère épuise fortement le sol, ce qui entraîne un turnover significatif des surfaces. L’irrigation devient également un point de plus en plus primordial pour la culture de l’artichaut, avec une consommation d’eau qui peut atteindre 3500 à 5000 mètres cubes par hectare et par an, en fonction de la météo, du système d’irrigation ou du type de sol.

Ce recul de la production française a entraîné une hausse des importations, qui représentent aujourd’hui plus d’un tiers de la consommation française. L’Espagne s’impose comme le fournisseur incontournable d’artichauts frais en France, avec 83,2% des importations d’artichauts frais en 2024, loin devant les autres producteurs européens. En ce qui concerne les artichauts en conserve, les importations sont plus diversifiées, avec la présence de trois fournisseurs d’envergure : l’Italie, l’Espagne et le Pérou.

L’unique IGP sur le marché français concerne l’artichaut du Roussillon, qui concerne cinq variétés d’artichauts : Blanc Hyérois ou Macau, Pop vert, Salambo, Calico, et Violet VP 45. Toutefois, la production a eu tendance à diminuer ces dernières années, de nombreux agriculteurs lui préférant la rentabilité du Sambo.

Afin de relancer la consommation française, très loin des niveaux de l’Italie, premier consommateur et premier pays producteur, la filière multiplie les initiatives ces dernières années. On peut notamment citer la campagne de communication autour du Vegecook (anciennement appelé Articook), la recherche de nouvelles variétés pour proposer davantage de choix aux consommateurs, tout en étant plus résistantes aux changements climatiques.

À noter que cette étude ne se limite pas aux activités de production d’artichaut, mais intègre également les activités de conditionnement, de transformation, de commerce international et de ventes aux consommateurs finaux.