Le marché du chou-fleur en France

Le chou-fleur est un légume-fleur originaire du Sud-Est de l’Europe qui fait aujourd’hui partie intégrante d’un grand nombre de plats français. Dans de nombreux pays européens, le chou-fleur est dégusté en gratin, en velouté, en rôti ou encore en purée.

En France, la Bretagne représente aujourd’hui plus de 80% de la culture de chou-fleur, grâce à un sol fertile qui se prête bien à sa culture. La France compte plusieurs variétés de choux-fleurs pour une saison qui s’étend de septembre à mai, même s’il existe des choux-fleurs d’été, de printemps, d’automne ou d’hiver. En termes de production, le Finistère se détache nettement avec des volumes qui peuvent atteindre près de 100.000 tonnes les bonnes années, ce qui le place devant les Côtes-d’Armor et l’Ille-et-Vilaine. Conséquence logique de cette concentration, la région bretonne abrite également les leaders du marché : la marque Prince de Bretagne détient ainsi plus de 60% de parts de marché.

En France, les surfaces de production dédiées à la culture du chou-fleur se sont réduites de 16,9% entre 2018 et 2022, une tendance qui s’est poursuivie jusqu’en 2025. Malgré ce recul, le chou-fleur est l’un des rares légumes français pour lequel la balance commerciale est structurellement excédentaire et les producteurs français exportent généralement entre le tiers et la moitié de leur production.

En 2024, les exportations de choux-fleurs ont présenté un profil relativement diversifié entre les différents marchés clients comme l’Allemagne (21,6%), le Royaume-Uni (16,4%), la Pologne (10,6%) et la Suisse (9,7%). À l’inverse, les importations sont beaucoup plus concentrées et proviennent essentiellement d’Espagne : le royaume ibérique a ainsi représenté 80,6% des importations de choux-fleurs en 2024. Le dynamisme des exportations de choux-fleurs souligne le rôle clé des activités de conditionnement et d’export, avec une kyrielle de sociétés spécialisées.

Pour les producteurs, les épisodes météorologiques erratiques se multiplient et posent de nouvelles problématiques, comme l’a montré une saison 2023-24 difficile, avec une chute de la production et des prix qui se sont envolés de plus de 40%. La sélection variétale privilégie aujourd’hui de nouvelles variétés comme le Jobic, le Kéréon ou encore le Jugon qui résistent mieux aux aléas climatiques : bourrasques de vent, excès d’eau, pics de chaleur, etc.