Le marché des endives en France

Les endives, aussi appelées chicons en Belgique et dans le nord de la France, sont des légumes-feuilles qui sont consommées aussi bien crues en salade par exemple, que cuites en accompagnement de divers plats. La variété industrielle la plus connue est l’endive blanche aux pointes jaunes ou chicorée witloof mais plusieurs variétés sont cultivées dans l’Hexagone, tandis que les producteurs d’endives de pleine terre bénéficient du Label Rouge depuis 2014.

En France, la culture d’endives est particulièrement significative, avec un chiffre d’affaires qui s’est approché des 250 millions d’euros en 2024. Pourtant, la filière des endives en France a dû faire face à de multiples défis ces dernières années. Alors que les surfaces en production d’endives étaient restées relativement stables jusqu’en 2022, l’envolée des prix de l’énergie a porté un rude coup aux exploitants : la culture des endives étant particulièrement énergivore. L’explosion des factures d’électricité a constitué un premier coup dur pour la filière et les surfaces en production ont brutalement diminué (-13,6% pour la seule année 2022), même si la hausse des prix de vente a permis de compenser en partie la progression des coûts de production.

Plus récemment, l’interdiction par Bruxelles de plusieurs pesticides comme le Bonalan, le Movento et le Safari, très utilisés dans les Hauts-de-France, a jeté une nouvelle ombre sur l’avenir de ces exploitations, avec une chute des rendements et l’absence de substituts. La production française se concentre principalement dans trois départements : Pas-de-Calais, la Somme et le Nord abritent la grande majorité des exploitations, même si la culture de l’endive se retrouve dans d’autres départements. En avril 2024, la Sica Saint-Pol de Léon a ainsi inauguré une nouvelle endiverie à Plounéour-Brignogan-Plages (Finistère) pour répondre à la demande locale. Un investissement dimensionné pour produire environ 1500 tonnes d’endives par an, soit 70 hectares de racines, et fournir la gamme Prince de Bretagne.

Malgré les difficultés récentes, la consommation d’endives en France se maintient à un haut niveau, et les exportations sont relativement dynamiques, avec une balance commerciale excédentaire. En 2024, les exportations d’endives fraiches se sont principalement portées vers l’Allemagne et l’Italie, tandis que les importations proviennent essentiellement de la Belgique et des Pays-Bas.