Le marché des fraises en France

Les fraises sont des fruits rouges issus des fraisiers, qui peuvent être dégustées telles quelles, ou intégrées une multitude de préparations culinaires : confitures, compotes, desserts, glaces, etc. Parmi les principales variétés de fraises cultivées en France, on trouve notamment la Gariguette, la Ciflorette, la Joly, la Mara des bois, la Ronde et la Darselect.

Ces dernières années, la production française de fraises a connu une hausse tendancielle : en 2025, la production de fraises s’est élevée à 70.200 tonnes, pour environ 3650 hectares cultivés. La production de fraises sous serre a augmenté de plus de 50% entre 2020 et 2025. La culture sous serre gagne du terrain, avec des investissements d’envergure, à l’instar du projet agrivoltaïque Fragolab. Celui-ci abrite près de 19.000 plants de fraises Cléry sur un site qui combine la production agricole et énergétique. Les 12,5 tonnes de fraises par an sont principalement commercialisées en circuit court. L’existence de labels permet également de mieux valoriser les fraises, à l’image du label rouge de la fraise du Lot-et-Garonne : premier label sur la fraise et premier label en hors-sol qui a fêté ses 15 ans en 2024.

Malgré cette progression, la production tricolore ne suffit toujours pas à satisfaire la demande locale et les importations dépassent largement les exportations. L’Espagne représente plus de la moitié des importations françaises de fraises fraîches, tandis que la Belgique est également un partenaire d’envergure, pour l’importation de fraises fraîches, mais aussi de fraises surgelées, pour lesquelles le pays se distingue particulièrement.

Bien qu’elle soit en hausse ces dernières années, la part de la production française de fraises destinées à la transformation (confiture, glace, desserts, etc.) reste limitée. Moins de 5% de la production en plein air lui est généralement destinée, et encore moins pour ce qui est des fraises sous serre.

Si la production bio reste plébiscitée dans l’Hexagone, notamment dans les circuits spécialisés et en vente directe, les fortes contraintes budgétaires sur le pouvoir d’achat des Français de 2022 à 2025 ont entraîné un certain report vers les fraises traditionnelles, ainsi que vers les fraises importées. En ce qui concerne la répartition géographique de la production, le Sud-Ouest concentre les deux tiers de la production française, devant la Bretagne. La production reste très saisonnière et est exposée aux aléas climatiques : la production française de fraises a souffert de l’épisode caniculaire de juin 2025, tandis que des inondations ont touché les producteurs du Lot-et-Garonne en février 2026. Parmi les défis posés par la culture de fraises en France, la recherche de main-d’œuvre reste problématique, tandis que l’accès à l’eau pourrait poser des problèmes, avec des épisodes de stress hydrique de plus en plus importants.