Le marché du concombre en France

Le concombre est une plante potagère herbacée dont le fruit est fréquemment consommé en salade, en poke bowls ou sandwichs crudités. Celui-ci peut également s’intégrer dans une multitude de produits transformés comme le gazpacho, la compote ou le tzatziki.

En France, la culture du concombre se fait très largement sous serres. En 2024, la production totale de concombre en France s’est ainsi élevée à 169.300 tonnes, dont près de 85% étaient produits sous serres. Une différence qui s’explique par des rendements à l’hectare, avec un rendement d’environ 2000 kg par hectare, contre environ 280 kg par hectare pour les concombres en plein air. Les producteurs de concombres sous serres ont toutefois dû faire face à une forte augmentation du coût de l’énergie ces dernières années, sachant que le gaz est utilisé comme combustible principal sur 77 % des surfaces de serres. Malgré plusieurs défis, la filière a bénéficié du soutien de l’État pour l’achat de serres froides ou chauffées bas carbone et peut vendre des concombres cultivés sous serre avec l’appellation bio depuis le 1er mai 2021.

Le concombre représente aujourd’hui environ 2% des volumes de légumes produits en France et la production est réalisée dans de nombreux départements, même si quelques-uns se détachent comme les Pyrénées-Orientales, les Bouches-du-Rhône, la Loire-Atlantique ou le Loiret. En ce qui concerne les échanges internationaux pour les concombres frais, la balance commerciale française reste largement déficitaire. En 2024, l’Espagne a une nouvelle fois représenté l’essentiel des importations, avec 75,9% des flux importés. Du côté des exportations, les producteurs français ont principalement exporté vers la Suisse (47,6%), l’Allemagne (17,9%) et le Royaume-Uni (12,9%).

Parmi les nouveaux débouchés en croissance, l’apéritif apparaît comme un moment de consommation privilégié. Les ventes de tzatziki continuent de progresser tandis que la marque Hugo Le Maraîcher a ciblé ce moment de consommation avec le lancement de 4 nouvelles recettes en mars 2025, notamment son jus Fraîcheur de Green (Pomme, concombre et menthe).

À noter que cette étude de marché ne se limite pas au concombre frais, mais traite de l’ensemble de l’activité liée à la production, la transformation et la commercialisation de concombres et produits transformés intégrant du concombre.