Le marché des crevettes en France

Les crevettes sont des crustacés essentiellement marins qui sont consommés dans de nombreux pays à travers le monde. La part des crevettes d’élevage dans la consommation mondiale a largement progressé ces dernières années pour faire face à une demande croissante. En France, les principales espèces consommées appartiennent à l’espèce Penaeus vannamei, mais on trouve également des PenaeusMonodon et d’autres espèces. La consommation de crevettes se popularise de plus en plus dans l’Hexagone, avec un pic de consommation lors des fêtes de fin d’année.

La production de crevettes en Outre-mer (Guyane, Nouvelle-Calédonie) est loin d’être suffisante pour satisfaire la demande française. La France importe donc massivement les crevettes : les entreprises françaises se concentrant sur la transformation et la distribution de crevettes. Les cuiseurs représentent un marché conséquent et les trois premiers acteurs du marché accaparent environ 60% des volumes. Parmi les autres acteurs du marché, on peut notamment citer les grossistes, les freezer centers, les grandes surfaces alimentaires et les poissonneries.

Les Français ont fait preuve d’un engouement pour les crevettes ces dernières années, qu’ils consomment sous diverses formes : entières, en vrac, mais aussi décortiquées ou en couronnes. Les initiatives se multiplient pour essayer d’adapter l’offre de produits à cette demande croissante. Le groupe agroalimentaire Labeyrie Fine Foods a ainsi annoncé lourdement investir dans son usine de transformation de crevettes en février 2022 tandis que la startup Agriloops a récolté 3 millions d’euros pour mettre au point un élevage de gambas en milieu fermé.