Le marché de la pisciculture en France

La pisciculture est une branche de l’aquaculture qui concerne l’élevage de poissons. On distingue plusieurs types de piscicultures :

• La salmoniculture (culture en eau saumâtre)
• La pisciculture d’étangs (culture en eau douce)
• La pisciculture marine (culture en eau salée)

Parmi les principales espèces de poissons élevées en France, on trouve entre autres la truite, la carpe, le saumon, la daurade ou encore l’esturgeon : la France étant le 3^ème producteur mondial de caviar, derrière l’Italie et la Chine.

Ces dix dernières années, la production aquacole française a augmenté de 30%, même si elle reste encore anecdotique par rapport aux importations et à la consommation de poissons en France. Avec plus de 650 sites de production début 2025, dont près de 300 en étangs, la filière connaît de profonds changements, marqués par l’apparition de projets d’élevage géant et la mise en oeuvre de nouvelles pratiques. Alors que les projets d’investissements d’envergure s’étaient multipliés, à l’image des 275 millions d’euros envisagés par Pure Salmon ou des 150 millions indiqués par Smart Salmon, ceux-ci ont dû faire face à l’opposition des populations locales et aux obstacles administratifs. En novembre 2024, Smart Salmon a renoncé à son projet de ferme-usine de saumons à Plouisy. Premier consommateurs européens de saumon avec environ 200.000 tonnes par an, les Français plébiscitent également l’achat de truites fumées, ce qui assure un débouché naturel aux producteurs locaux, avec une substitution des importations.

À l’opposé de projets portés par des entités comme Pure Salmon, 8F ou Smart Salmon, les projets de petite envergure fleurissent. Aquaponic Management Project cherche ainsi à déployer l’élevage hors-sol chez les agriculteurs, tandis que Les Nouvelles Fermes, à Mérignac (Gironde) a fait le choix de se rapprocher des centres urbains. Si la production française de truites continue de représenter l’essentiel des volumes, de nouveaux projets innovants émergent. En octobre 2025, la société Percassandre Vendée Aquaculture a ainsi  inauguré son site avec l’ambition de produire 300 tonnes de sandres à destination de la grande distribution, mais aussi des grossistes et des restaurateurs.

La structure du marché de la pisciculture diffère de celle de la pêche classique de multiples manières. On peut notamment souligner la réduction du nombre d’intermédiaires, les pêcheurs doivent passer par l’étape de la criée avant que leur production ne puisse être vendue à des grossistes tandis que les pisciculteurs peuvent s’adresser directement à ces derniers. De plus, le coût des aliments constitue un élément clé du business model des piscicultures et peut représenter 40% du coût total de la production pour certains poissons.

Plusieurs indicateurs positifs dynamisent la filière piscicole française. D’abord, la perception des consommateurs s’est grandement améliorée, le secteur répondant à la volonté croissante des Français de manger local avec une plus grande transparence concernant l’origine des produits. De plus, la filière s’est structurée avec plusieurs rachats à l’image de celui de Piszolla par Aqualande ou des divers rachats effectués par Gloria Maris Groupe. Plus concentrée, la filière maîtrise mieux la sélection génétique et investit pour monter en gamme à travers une meilleure nutrition et divers labels.