Le marché de la pisciculture en France

La pisciculture est une branche de l’aquaculture qui concerne l’élevage de poissons. On distingue plusieurs types de piscicultures :

• La salmoniculture (culture en eau saumâtre)
• La pisciculture d’étangs (culture en eau douce)
• La pisciculture marine (culture en eau salée)

Parmi les principales espèces de poissons élevés en France, on trouve entre autres la truite, la carpe, le saumon, la daurade ou encore l’esturgeon, la France étant le 3^ème producteur mondial de caviar.

Au niveau mondial, la pisciculture est une activité de première importance, en croissance depuis de nombreuses années et elle représente depuis 2016 la majorité de la production destinée à la consommation humaine. En France, la pisciculture tient une place beaucoup plus marginale dans les habitudes de consommation des Français. Si l’on s’intéresse à la proportion des poissons d’élevage dans les quantités vendues en France, celle-ci est relativement stable ces dix dernières années, environ 10% du total.

La structure du marché de la pisciculture diffère de celle de la pêche classique de multiples manières. On peut notamment souligner la réduction du nombre d’intermédiaires, les pêcheurs doivent passer par l’étape de la criée avant que leur production ne puisse être vendue à des grossistes tandis que les pisciculteurs peuvent s’adresser directement à ces derniers. De plus, le coût des aliments constitue un élément clé du business model des piscicultures et peut représenter 40% du coût total de la production pour la truite ou le saumon.

Malgré une certaine stagnation tendancielle de l’activité, plusieurs indicateurs positifs dynamisent la filière piscicole française. D’abord, la perception des consommateurs s’est grandement améliorée, le secteur répondant à la volonté croissante des Français de manger local avec une plus grande transparence concernant l’origine des produits. La filière s’est structurée avec plusieurs rachats à l’image de celui Piszolla par Aqualande ou des divers rachats effectués par Gloria Maris Groupe. Plus concentrée, la filière maîtrise mieux la sélection génétique et investit pour monter en gamme à travers une meilleure nutrition et divers labels.