Le marché des oignons en France

Depuis longtemps cultivé en tant que plante potagère pour la saveur de ses bulbes, l’oignon ou ognon désigne communément le bulbe de la plante du même nom. L’oignon fait aujourd’hui partie intégrante de la cuisine française en tant que condiment ou légume. Cuit ou cru, rouge ou jaune, finement haché ou en rondelles, l’oignon se décline sous de nombreuses formes et agrémente une multitude de plats.

En Europe, l’Espagne et les Pays-Bas dominent la production d’oignons en dépassant largement le million de tonnes produites par an, loin devant la France où la production s’élevait à environ 626.380 tonnes en 2024. La production se concentre dans le Nord de la France, qui représente plus de 90% de la production française, une tendance qui s’accroît avec la montée en puissance des exploitations situées au Nord-Ouest de l’Hexagone. La production d’oignons de couleur domine très largement en France ; l’oignon blanc ne représente que 15% de la production française.

Le paysage industriel français est caractérisé par la présence de coopératives agricoles puissantes, à l’image de BCO, et par une automatisation croissante du processus de conditionnement et de tri. La modernisation de l’outil industriel s’avère indispensable à la compétitivité de la filière française. En effet, la facilité de conservation des oignons secs facilite les échanges internationaux et intensifie la concurrence étrangère. Afin de gagner en compétitivité, les entreprises continuent d’investir dans leur outil productif, à l’instar de La Ferme d’Erquinvillers et la coopérative NatUp. Celles-ci ont annoncé en juin 2025 un co-investissement dans une nouvelle unité de conditionnement de 17 000 m² dédiée à l’ail, l’oignon et l’échalote 100% français, implantée à Argenlieu, dans l’Oise.

Depuis plusieurs années, le consommateur français affiche une appétence de plus en plus marquée pour les produits locaux, les appellations protégées de type AOC ou AOP (Oignon rosé de Roscoff ou Oignon Doux des Cévennes) permettent une valorisation beaucoup plus élevée des produits et constituent une niche de marché avec des prix de vente au détail bien plus élevés.

Alors que l’approvisionnement local et les produits bio étaient sortis renforcés de la crise sanitaire, l’inflation alimentaire généralisée en 2022 et en 2023 a fait émerger de nouveaux comportements de consommation, malgré une certaine normalisation en 2024-2025. La hausse tendancielle de la demande pour les oignons cultivés en agriculture biologique a fini par s’inverser et le facteur prix joue à plein dans les décisions d’achats des ménages.