Le marché du lapin en France

Le lapin désigne une partie des mammifères de la famille des Léporidés. Il existe de nombreuses races de lapins : le lapin blanc de Nouvelle-Zélande, le lapin rex, le fauve de Bourgogne, le lapin géant des Flandres, etc. L’étude de marché ci-dessus se concentre sur les activités économiques principalement autour de l’élevage et de la vente de viande de lapin, et accessoirement autour des autres sous-produits de cette activité.

La filière du lapin en France regroupe principalement les éleveurs, les transformateurs, les entreprises opérant dans le négoce de viandes de lapin. L’Hexagone abrite environ 800 éleveurs professionnels, qui se situent principalement dans les Pays de la Loire, qui concentrent près de la moitié de la production tricolore de lapins, devançant ainsi la région bretonne.

Bien que la consommation de viande de lapin affiche une baisse tendancielle ces dernières années, la France figure parmi les trois principaux producteurs européens de lapins, aux côtés de l’Espagne et de l’Italie. Le groupe tricolore ALPM (Alliance Loeul et Piriot Multilap) se positionne comme leader incontesté du marché, en France comme au sein de l’Union Européenne. L’entreprise est également positionnée sur la viande de chevreau et se fournit grâce à environ 400 agriculteurs installés dans la moitié ouest du pays.

Les régions parisienne, du Sud-Est et de l’Ouest de la France sont les plus grandes consommatrices de viande de lapin, avec une préférence marquée pour les lapins entiers dans le Sud-Est. La grande distribution, incluant hypermarchés, supermarchés et hard discount, représente un canal majeur de distribution, totalisant 73% des achats de viande de lapin. Sur ce canal de distribution, les ménages ont été particulièrement sensibles au prix du fait de l’inflation alimentaire généralisée observée de 2022 à 2024 et la filière s’est adaptée en proposant des formats plus accessibles, notamment avec des découpes plus petites, ou encore du lapin surgelé. L’élargissement de la gamme de produits à partir de lapin se poursuit, comme l’a montré le lancement de merguez à base de lapin par Loeul & Piriot en mars 2025.

Hors domicile, la filière réalise généralement 20% de ses ventes via les différents points de consommation (restaurants, restauration collective, etc.), une part qui a tendance à progresser, alors que le temps passé à cuisiner continue de décroître et que les restaurateurs plébiscitent ce mets traditionnel. Dans un contexte de régulation croissante de la production et de l’élevage en cage, la filière du lapin en France doit se réinventer et profiter de l’engouement des Français pour la viande blanche, perçue comme plus saine. La communication autour des bienfaits nutritionnels du lapin pourrait relancer la consommation dans les années à venir, d’autant que l’origine française des lapins reste un des premiers critères de choix des Français.