Le marché des glaces et sorbets en France

Les glaces sont des desserts glacés faits à partir de lait ou de crème, de sucre et parfois de jaunes d’œufs, offrant une texture crémeuse et onctueuse. Plus légers et fruités, les sorbets sont des desserts glacés sans produits laitiers, composés de purée ou de jus de fruits. Au-delà des incontournables vanille et chocolat, on trouve de multiples saveurs de glaces (noisette, pistache, café, caramel, etc.) et de sorbets (mangue, fraise, fruit de la passion, etc.).

Après une hausse record de 12,9% en 2023, le chiffre d’affaires des entreprises françaises spécialisées dans la fabrication de glaces et sorbets s’est replié de 0,5% en 2024. Ces deux dernières années, les ventes ont été portées par une hausse des tarifs sur l’ensemble des débouchés du secteur. Cette inflation a également affecté les comportements d’achat des Français, avec un phénomène de descente en gamme et un report de la demande vers les Marques De Distributeurs (MDD). Un mouvement qui a notamment affecté les spécialités individuelles (bâtonnets, barres glacées, cônes, etc.) au prix généralement plus élevé.

En Grandes et Moyennes Surfaces (GMS), les ventes ont progressé de 8,8% en valeur entre avril 2023 et avril 2024 pour atteindre 1,8 milliard d’euros. Unilever est le leader du secteur avec près du quart du chiffre d’affaires en GMS et des marques bien connues du grand public (Magnum, Ben & Jerry’s, Cornetto et Carte d’Or). Début 2025, la société a déclaré vouloir se séparer de son activité de crèmes glacées, qui devrait être cotée séparément.

La majorité des crèmes glacées, glaces et sorbets sont vendus en grandes surfaces et consommés à domicile. Cependant, la restauration hors foyer (RHF) reste un circuit de distribution essentiel pour les industriels, d’autant qu’il a connu une très forte reprise avec une dynamique des ventes soutenues entre 2021 et 2024. Alors que les ventes en GMS sont trustées par des acteurs mondiaux comme Froneri (Extrême, Nuii, etc.), General Mills avec sa marque Häagen-Dazs, Mars ou Unilever, plusieurs indépendants parviennent à tirer leur épingle du jeu en RHF. Enfin, les flux internationaux connaissent une croissance de plus en plus forte, avec une hausse des importations comme des exportations à moyen terme. L’export représente aujourd’hui près du quart des débouchés des fabricants français.

Notez que cette étude de marché sur les glaces et sorbets en France se concentre sur la fabrication de glaces et sorbets et leur commercialisation au sein des différents canaux de distribution : grande distribution, restauration hors foyer et artisans glaciers. Une étude spécifique existe également sur le segment des artisans glaciers, qui connaît une forte croissance ces dernières années.