Le marché des épices et aromates en France

Les épices et les aromates sont des matières organiques piquantes et odorantes qui sont utilisées en cuisine pour conserver ou assaisonner la nourriture. Il existe une multitude d’épices et d’aromates (poivre noir, cannelle, safran, cumin, ail, curry, gingembre, piment, baie, etc.) qui peuvent être classés en plusieurs catégories : les herbes aromatiques, les poivres, les mélanges d’épices et d’aromates et les épices. Ces produits sont principalement commercialisés via trois canaux de distribution :

• L’industrie agroalimentaire qui utilise les épices et aromates pour rehausser la saveur des produits alimentaires.
• La restauration hors foyer (RHF) : les restaurateurs utilisent fréquemment des épices dans la confection de plats. Certains types de cuisines comme la cuisine indienne nécessitant davantage d’épices et d’aromates.
• Les grandes surfaces et magasins spécialisés : les grandes surfaces alimentaires et les magasins spécialisés représentent une part significative des ventes aux ménages.

La consommation d’épices et d’aromates a eu tendance à augmenter ces dernières années : entre 2010 et 2024, on estime que les Français ont consommé 35% d’épices supplémentaires. Le marché a bénéficié des nouvelles tendances de cuisine qui mettent à l’honneur le mélange des saveurs et certaines cuisines étrangères nécessitant davantage d’épices comme la cuisine libanaise, indienne, ou certains plats asiatiques.

Les ventes en grande surface ont particulièrement profité des épisodes de confinement en 2020 et en 2021 avec un report de la consommation vers les grandes surfaces alimentaires. Confinés, certains Français ont essayé de nouvelles recettes plus exotiques et ont incorporé des épices et arômes pour pimenter leur quotidien. Les marques leaders en GMS (Ducros, Sainte Lucie, Espig et Spigol) ont enregistré des ventes records lors de cette période, tandis que les spécialistes de la RHF comme Darégal ont fait face à des difficultés. Après une certaine normalisation des comportements de consommation, le chiffre d’affaires en grande surface a confirmé sa reprise en 2024 avec des ventes de 413 millions d’euros, dominées par les herbes (140 millions d’euros), qui se placent devant les épices (126 millions d’euros), les poivres (95 millions d’euros) et les mélanges (52 millions d’euros).

Du côté des magasins spécialisés et des marques premium (Épices Rœllinger, Terre Exotique, etc.), les ventes continuent de progresser et ont atteint de nouveaux sommets en 2024. La nécessaire diversification des canaux de distribution a été soulignée par le contexte sanitaire particulier, qui a toutefois permis de convertir de nouveaux consommateurs aux épices et aromates : du chef en herbe jusqu’aux restaurateurs de cuisine exotique.