Le marché de l'huile de tournesol en France

L’huile de tournesol est une huile végétale confectionnée à partir de graines de tournesol et fréquemment utilisée dans l’alimentation humaine. Frites, produits d’épicerie, chips, sardines à l’huile, sandwichs… L’huile de tournesol est incorporée dans de nombreuses préparations, en tant qu’ingrédient mais également lors de l’étape de cuisson.

Au niveau mondial, l’Ukraine et la Russie réalisent l’essentiel de la production mondiale d’huile de tournesol. D’après FranceAgrimer, l’Ukraine représente 50% des exportations d’huile de tournesol et cette huile végétale constitue la moitié des exportations ukrainiennes vers la France. Depuis le début du conflit en Ukraine, la chaîne logistique a été particulièrement perturbée à cause d’actes de destructions et d’empêchements des flux logistiques qui passent traditionnellement par la mer Noire.

D’après la FAO Avec environ 700 000 hectares dédiés à cette culture, l’Hexagone se positionnait comme le 5ème producteur mondial d’huile de tournesol dans le monde en 2021, derrière la Turquie et devant l’Espagne. Cette performance explique le solde structurellement excédentaire de la balance commerciale française en ce qui concerne l’huile de tournesol. En grande surface, les Marques de Distributeurs (MDD) représentent la moitié des ventes d’huile de tournesol, tandis que la marque Lesieur (Groupe Avril) constitue un quart du total.

Afin de faire face à la pénurie d’huile de tournesol et à l’envolée des prix, les industriels de l’agroalimentaire substituent l’huile de tournesol avec d’autres huiles, notamment l’huile de colza. Les entreprises ont obtenu du gouvernement la possibilité de changer leur recette sans modifier leurs étiquettes. Une demande similaire a d’ailleurs également été formulée par la Cosmed (l’association des PME de la filière cosmétique). Dans un contexte de forte incertitude et de relative inélasticité de l’offre, l’envolée des cours de l’huile de tournesol pourrait se poursuivre de nombreux mois, entraînant dans son sillage l’ensemble des huiles alimentaires.