Le marché du sirop en France

Le sirop est un liquide sucré et aromatisé, à forte teneur en sucre et souvent dégusté allongé d’eau en boisson, la plupart du temps rafraîchissante. Au-delà des saveurs les plus « classiques » (menthe, grenadine, fraise, citron…) la gamme de sirops s’est considérablement élargie ces dernières années, pour proposer des saveurs plus gourmandes et s’adapter aux tendances actuelles avec des dénominations plus saines. Les sirops sont maintenant sans additifs, sans conservateurs, à moindre teneur en sucre, aux arômes naturels, bio, riches en fruits, etc. Les appellations se multiplient pour séduire une clientèle plus attentive à l’impact des aliments sur sa santé. Un changement qui vise à s’adapter à la généralisation du Nutriscore en grande surface et la volonté des consommateurs de concilier plaisir et santé dans leur alimentation.

Le marché du sirop en France regroupe un certain nombre d’acteurs, des PME, mais aussi des spécialistes du haut de gamme à destination des professionnels, des négociants, des producteurs sous marques blanches, des grandes surfaces alimentaires, etc.

En France, le marché du sirop a connu une période de forte croissance, porté par l’élargissement de la gamme et les innovations des entreprises du secteur. Entre novembre 2024 et novembre 2025, les ventes en grande surface se sont élevées à 472,8 millions d’euros, pour des volumes estimés à 1,5 milliard de litres. Le marché a progressé de 3,5%, porté par une légère hausse des prix de vente, répercutant en partie l’augmentation considérable du prix du sucre, mais aussi et surtout par l’évolution de l’offre. Les sirops s’émancipent de plus en plus des saveurs traditionnelles pour s’associer à l’univers du cocktail. Les saveurs spritz, mojito ou fleur de sureau ont connu une augmentation de leurs volumes de 30% ces deux dernières années, avec une hausse de 32% pour la saveur mojito. En janvier 2026, les fabricants de sirops ont continué leur offensive sur ce segment, profitant du phénomène du Dry January et de la montée en puissance du no-low alcool et des mocktails.

Les industriels du secteur ont progressivement modifié leurs recettes et leurs packagings, à l’image du leader du marché Teisseire avec sa gamme Zéro sucres. D’autres entreprises plus régionales mettent en avant leur ancrage local comme Vedrenne en Bourgogne, Bigallet dans le Dauphiné ou encore Maison Guiot dans les Hauts-de-France. Le marché compte une kyrielle de petites entreprises artisanales, avec un positionnement souvent premium et un fort ancrage local. Au niveau des contenants, les bidons ≤ 1L représentaient 61,8% des volumes en GMS (Grandes et Moyennes Surfaces), loin devant les bouteilles en verre < 75 cL qui comptent pour 16,8% des volumes.

Au sein du secteur, on note une multiplication des rachats. Depuis son rachat par le fonds Apax en 2019, l’entreprise savoyarde Routin enchaîne les opérations : Eyguebelle en 2021, Artonic et ses ginger ales et tonics en 2022, avant de reprendre le californien Cappuccine en 2023. En juillet 2024, c’est le britannique Britvic et ses marques emblématiques Teisseire et Moulin de Valdonne qui ont été repris par le groupe danois Carlsberg qui souhaite se diversifier au-delà de la bière.