Le marché des aliments lyophilisés en France

Les aliments lyophilisés sont des aliments déshydratés par congélation suivie de sublimation de l’eau, ce qui permet une conservation longue tout en préservant saveur et nutriments. Ils sont fréquemment utilisés en randonnées ou lors d’expéditions où ils sont appréciés pour leur légèreté et leur longue durée de conservation. On les retrouve également au sein de l’industrie agroalimentaire (cafés, fruits secs, herbes, etc.) ainsi que dans la nutrition infantile et médicale.

Dans le sillage d’une pratique du sport en plein air qui continue de se démocratiser, le marché des aliments lyophilisés a connu une croissance soutenue ces dernières années. Randonneurs, skippers, alpinistes… le nombre de pratiquants de sports en plein air continue de croître, entraînant dans son sillage la demande d’aliments lyophilisés. De plus, alors que la pratique du fitness atteint des sommets, avec plus de 6 millions de pratiquants en 2025, l’intérêt pour le marché de la nutrition sportive et les qualités nutritionnelles des aliments lyophilisés connaît un intérêt croissant.

Face à une demande en augmentation, les industriels du secteur augmentent leur capacité de production. En avril 2025, la start-up Fruggies, qui compte plus de 100.000 clients dans 15 pays a ainsi fait le choix de se doter d’une nouvelle ligne de production sur son site de production de Montmerle-sur-Saône (Auvergne-Rhônes-Alpes). Un changement qui lui permet de produire 60.000 sticks supplémentaires par jour, et d’ajouter deux nouvelles saveurs à sa gamme de mélanges de fruits et de légumes lyophilisés.

Autre investissement d’envergure, le fabricant de barres énergétiques et plats lyophilisés bio Cooknrun a ouvert un nouvel atelier au sein du Marché d’intérêt national (Min) d’Angers en octobre 2023. Déjà présente dans plus de 500 points de vente Biocoop et dans une multitude de magasins Décathlon, ce déménagement a accéléré le développement de son activité de fabrication à façon pour des marques spécialisées, sans pour autant négliger ses propres gammes de repas lyophilisés.

De son côté, Lyophilise & Co a investi plus de 2,5 millions d’euros pour agrandir sur son site de Lorient, dans le Morbihan. Inauguré au second trimestre 2023, ce nouveau bâtiment lui a permis d’accompagner la croissance du secteur.  La société propose aujourd’hui plus de 2.000 références, essentiellement composées de denrées alimentaires conçues par des fabricants européens. Ces derniers élaborent diverses recettes de plats lyophilisés destinés aussi bien aux navigateurs engagés dans la course au large, qu’aux forces armées en mission à l’étranger ou aux entreprises qui préparent des cellules de crise (centrales nucléaires, ONG, etc.), sans oublier les amateurs de sports extrêmes en pleine nature, tels que les alpinistes.