Le marché des aides culinaires en France

Bouillons, assaisonnements en poudre, arômes, papillotes… les aides culinaires salées regroupent un ensemble de produits permettant de compléter un plat, en ajoutant des saveurs spécifiques pour le sublimer ou le compléter.

Entre septembre 2023 et septembre 2024, les ventes d’aides culinaires salées en France ont atteint 241 millions d’euros dans les GMS (Grandes et Moyennes Surfaces). Elles ont enregistré un recul de 5,8% en volume et une progression de 2,4% en valeur, une différence qui s’explique par une inflation des prix significative sur la période, avant qu’une baisse des prix ne s’amorce début 2025.

Si les aides culinaires sont consommées par la quasi-totalité des ménages français, avec un taux de pénétration qui frôle les 100%, son utilisation est plus fréquente dans certaines régions de France et au sein de classes sociales spécifiques. La région parisienne et l’Ouest de la France totalisent ainsi plus de 35% des dépenses des ménages dans les aides culinaires salées, tandis que les classes modestes et aisées boudent ces produits pour d’autres alternatives.

À coup de lancements de nouveaux produits et de campagnes marketing, les marques cherchent aujourd’hui à rajeunir leur image et à répondre aux nouvelles tendances de consommation. Les acheteurs de bouillons en cube et autres aides culinaires sont aujourd’hui plutôt âgés, et la transmission des usages entre les générations ne se fait pas nécessairement. Les jeunes passent moins de temps à table comme à préparer les repas, et privilégient les recettes exotiques à la cuisine française traditionnelle.

Afin de séduire de nouveaux foyers, Compagnie Léa Nature (Jardin Bio Éthique) a ainsi lancé en novembre 2024 sa nouvelle marque Jom Bao, positionnée sur les produits d’épicerie exotique. Celle-ci propose notamment des aides culinaires et des condiments. Toujours en novembre 2024, Carréléon, l’inventeur des aides culinaires en tablettes sécables, a lancé sa toute première gamme de bouillons Made in France, confectionnée à partir d’ingrédients tricolores. Signés Carrés Futés, et à faire fondre ou à râper, ces bouillons affichent une teneur réduite en sel de 25%, un Nutri-score B et des ingrédients 100% végétaux et naturels.

Si l’on s’intéresse aux parts de marché, la marque Maggi (appartenant au géant Nestlé), notamment connue pour son Kub d’or, s’impose sans conteste en GMS, avec plus de 50% de parts de marché en 2024. Une position qui la place devant la marque Knorr, qui appartient à Unilever, et trust la seconde place du podium, voire même la première sur certains segments, comme celui des assaisonnements en poudre, pour lesquels la marque revendiquait 47% de parts de marché en 2023.

Notez que cette étude se concentre sur le marché des aides culinaires salées en France, les aides à la pâtisserie font l’objet d’une autre étude dédiée.