le marché du sucre en France

Le sucre est l’une des substances alimentaires les plus consommées dans le monde. Il peut être obtenu à partir de betteraves ou de cannes à sucre et est présent dans de nombreux produits de l’industrie agroalimentaire sous forme de saccharose (glucose + fructose), de maltose, etc.

En 2024, c’est de nouveau l’industrie agroalimentaire, particulièrement développée dans l’Hexagone, qui a absorbé la majorité du sucre consommé en France, loin devant la fabrication d’alcool ou le sucre de bouche. Dans les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS), le marché est concentré autour d’une poignée d’acteurs, Cristalco (Daddy), les Marques de Distributeurs et Tereos (Béghin Say, Blonvilliers, La Perruche et Séréline) dominent le marché. Sur ce segment, le marché des produits sucrants est divisé en trois catégories :

• Les sucres spéciaux : morceaux spéciaux, sucre glace, à confiture, sucre de canne, etc.
• Les sucres courants : en morceaux et en poudre
• Les alternatives : agave, édulcorants de synthèse, stévia, coco, etc.

La France est le premier producteur de sucre de l’Union Européenne, devant l’Allemagne, la Pologne, le Royaume-Uni et les Pays-Bas. Les principaux groupes européens sont ABSugar (Royaume-Uni) et Südzucker (Allemagne) qui a pris une position de taille en France depuis le rachat du groupe Saint Louis Sucre en 2001. Tereos et Cristal Union (France) sont les principaux groupes français et leurs marques (Béguin Say, Daddy, etc.) sont bien placées dans l’Hexagone. Le marché européen a été considérablement modifié par la fin des quotas en octobre 2017, qui a entraîné l’alignement des prix pratiqués au sein de l’UE sur les prix mondiaux dans un contexte de concurrence renforcée.

En métropole, le sucre est produit à partir de betteraves avec des usines majoritairement situées au nord de la France, tandis que la production de sucre grâce aux cannes à sucre est assurée en Outre-mer comme les Antilles Françaises ou la Réunion. L’industrie alimentaire demeure le premier débouché avec près de 60% du volume de sucre consommé en France, devant la fabrication d’alcool et d’éthanol, le sucre de bouche et les industries chimiques et pharmaceutiques. Autre segment en croissance, production d’éthanol à partir de sucre et d’amidon. La consommation de superéthanol-E85 sur le territoire français a été multipliée par plus de 7 entre 2018 et 2024, jusqu’à représenter 6 % de parts de marché en 2024 avec 887 millions de litres vendus.

Ces dernières années, le marché du sucre a été marqué par une inflation record. Du fait d’une production européenne insuffisante, les prix du sucre ont doublé en trois ans, entraînant dans leur sillage les résultats des géants du secteur, avant de refluer légèrement. Début 2025, Terreos indiquait ainsi que la rémunération versée à ses coopérateurs s’élèvera à 40,75 € la tonne pour la campagne 2024-2025, après un pic de 48,16€ en 2023-2024.