le marché du sucre en France

Le sucre est l’une des substances alimentaires les plus consommées dans le monde. Il peut être obtenu à partir de betteraves ou de cannes à sucre et est présent dans de nombreux produits de l’industrie agroalimentaire sous forme de saccharose (glucose + fructose), de maltose, etc.

En 2025, c’est de nouveau l’industrie agroalimentaire, particulièrement développée dans l’Hexagone, qui a absorbé la majorité du sucre consommé en France, loin devant la fabrication d’alcool et d’éthanol, les industries chimiques ou pharmaceutiques et le sucre de bouche. Dans les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS), le marché est concentré autour d’une poignée d’acteurs. Cristalco (Daddy), les Marques de Distributeurs et Tereos (Béghin Say, Blonvilliers, La Perruche et Séréline) dominent le marché. Au sein de ce canal de distribution, le segment du sucre de bouche a représenté 489,22 millions d’euros de ventes entre janvier 2025 et janvier 2026 et se divise en trois catégories distinctes :

• Les sucres spéciaux : morceaux spéciaux, sucre glace, à confiture, sucre de canne, etc.
• Les sucres courants : en morceaux et en poudre
• Les alternatives : agave, édulcorants de synthèse, stévia, coco, etc.

La France est le premier producteur de sucre de l’Union Européenne, devant l’Allemagne, la Pologne, le Royaume-Uni et les Pays-Bas. Les principaux groupes européens sont ABSugar (Royaume-Uni) et Südzucker (Allemagne), qui a pris une position de taille en France depuis le rachat du groupe Saint Louis Sucre en 2001. Tereos et Cristal Union (France) sont les principaux groupes français et leurs marques (Béguin Say, Daddy, etc.) sont bien placées dans l’Hexagone. Le marché européen a été considérablement modifié par la fin des quotas en octobre 2017, qui a entraîné l’alignement des prix pratiqués au sein de l’UE sur les prix mondiaux dans un contexte de concurrence renforcée.

En métropole, le sucre est produit à partir de betteraves avec des usines majoritairement situées au nord de la France, tandis que la production de sucre grâce aux cannes à sucre est assurée en Outre-mer. Enfin, on note un élargissement des usages : la consommation de superéthanol-E85 sur le territoire français a été multipliée par plus de 7 entre 2018 et 2025, pour représenter environ 6 % de parts de marché en 2025, avec 900 millions de litres vendus. Malgré la bonne santé des principales industries alimentaires utilisatrices de sucre, les changements réglementaires limitent les quantités de sucre utilisées. La généralisation du Nutri-Score a ainsi incité de nombreux industriels à repenser leurs recettes pour améliorer leur notation. Des changements réglementaires qui ont poussé les industriels à renforcer la diversification de leurs débouchés. En juin 2026, Tereos, Technip Energies, Airbus et Safran se sont ainsi associés pour produire du SAF à partir d’éthanol de betteraves et de blé.

Après trois années marquées par une inflation record, les prix du sucre ont fini par s’inverser et ont baissé de manière continue en 2025 et sur la première moitié de 2026. L’augmentation des surfaces de betteraves, combinée à une bonne production mondiale et à une récolte plus favorable a tiré les prix vers le bas, favorisant les sites les moins rentables. Pour éviter la surproduction, la coopérative Saint Louis Sucre a ainsi demandé à ses agriculteurs partenaires de réduire de 25 % les surfaces consacrées à la betterave sucrière en 2026.