Le marché des traiteurs en France

Les traiteurs sont des entreprises du milieu de la restauration qui interviennent principalement lors d’événements et se chargent de la préparation de repas, mais aussi de la livraison, de la mise en place et du service à table en fonction de la formule choisie. Parmi les principaux segments d’activité des traiteurs, on distingue :

• Les services de traiteurs aux entreprises et aux collectivités (séminaires, diners mondains, cocktails, rencontres professionnelles, etc.).
• Les services de traiteurs aux particuliers (mariages, réceptions, anniversaires, etc.).

En France, le marché des traiteurs a connu plusieurs années de croissance régulière de 2012 à 2019, avant que le marché ne cale violemment en 2020, touché au cœur par les mesures de distanciation sociale et l’arrêt du secteur de l’événementiel dans son ensemble. Le chiffre d’affaires du marché a ainsi diminué de -42,3% en 2020, avant de rebondir fortement de +33,4% en 2021 et de +51,8% en 2022. Par la suite, l’activité s’est progressivement normalisée avec +13,3% en 2023, +8,3% en 2024 et une stabilisation en 2025. Les sociétés du secteur ont atteint un niveau d’activité largement supérieur à celui de 2019, notamment grâce à des hausses de prix. La crise sanitaire a également considérablement accéléré la digitalisation du marché des traiteurs qui ont pu tester de nouvelles méthodes de ventes (click & collect, livraison à domicile, utilisation de plateformes, etc.) pour atteindre leurs clients.

En ce qui concerne les particuliers, le nombre de mariages s’est élevé à 251.000 en 2025, au plus haut depuis 2010. Toutefois, c’est surtout du côté des entreprises que la demande a retrouvé toute sa vitalité. La hausse du chiffre d’affaires illustre la bonne santé du secteur, même si les entreprises ont dû faire face à de nombreux défis. L’inflation alimentaire a pesé sur les marges, tandis que les remboursements des PGE ont mis sous pression la trésorerie, avec un besoin en fonds de roulement plus important, d’autant que certains clients, comme les collectivités locales par exemple, ne versent jamais d’acomptes pour leurs réceptions.

L’émergence de nouveaux acteurs comme les dark kitchens et la digitalisation grandissante du secteur n’ont pas affecté les entreprises bien implantées. Des problématiques de transmission se font toutefois sentir, alors que la crise sanitaire a fragilisé certaines structures et que l’âge de certains dirigeants les poussent à passer la main. Les opérations de reprises se sont multipliées ces dernières années, à l’image du rachat de Dalloyau par Potel et Chabot en octobre 2024 ou de la reprise du traiteur haut de gamme La Table de Charlotte par FS & Co en février 2025.

Enfin, l’offre de produits a fortement évolué au cours des dernières années pour faire la part belle aux produits locaux et aux nouvelles tendances de consommation (nourritures végétariennes, produits régionaux, etc.), tout en conservant les produits phares de la gastronomie française.