le marché des aides à la pâtisserie en France

Les aides à la pâtisserie regroupent l’ensemble des produits alimentaires commercialisés qui permettent aux particuliers de se lancer plus facilement dans une activité de pâtisserie. On distingue notamment deux types de produits sur ce marché :

• Des sachets qui conditionnent un type de produits particuliers : vanille, pépites de chocolat, fruits secs, arômes, levures, etc.
• Un format « box », avec des boîtes qui regroupent l’ensemble des produits alimentaires permettant de réaliser un dessert ou une pâtisserie particulière.

Dans les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS), les ventes d’aides à la pâtisserie se sont élevées à 507,5 millions d’euros entre mars 2024 et mars 2025. Suite aux différents épisodes de confinement en 2020 et en 2021, le chiffre d’affaires des aides à la pâtisserie en GMS avait progressé de plus de 20%. Confinés, les Français avaient retrouvé le goût de la cuisine maison, avec un véritable retour au fourneau et l’envie d’essayer de nouvelles recettes. Toutefois, les ventes se sont progressivement dégonflées par la suite, sur fond de normalisation sanitaire et des comportements, avant de rebondir en 2025, en valeur comme en volume.

La marque Vahiné, rachetée par le géant McCormick en 2000, est sans conteste le leader des ventes en GMS, avec plus d’un tiers des parts de marché. Elle devance les MDD (Marques De Distributeurs) et la marque Alsa, qui appartient à Dr. Oetker et propose des préparations pour desserts, sucres et levures. Sur le segment du « prêt à garnir », on trouve également une multitude d’acteurs dans les points de vente physiques, à l’image de la marque 3 Toques (groupe Bouvard Pro). De son côté, le géant suisse Nestlé est particulièrement présent sur le segment du chocolat à pâtisser et des préparations pour desserts : des boxes qui contiennent les ingrédients nécessaires pour réaliser une recette spécifique.

Ces dernières années, certains fournisseurs d’ingrédients à destination des professionnels ont fait le choix de développer leur offre d’aides à la pâtisserie à destination des particuliers. C’est notamment le cas de Valrhona, filiale de Savencia bien connue des pâtissiers et chocolatiers français, ou encore de l’entreprise familiale Girard & Roux qui a sauté le pas en 2021, avec un site internet dédié.

Enfin, plusieurs nouveaux entrants ont tenté l’aventure en misant sur les ventes en ligne, une présence sur les réseaux sociaux et un positionnement différenciant, à l’image de Ma Box Pâtisserie ou de Cake Master, passé par l’émission Qui veut être mon associé ? Si les stratégies de vente à distance permettent de se passer d’intermédiaires, la quasi-totalité des volumes se trouve dans les points de vente physique. Début 2025, le taux de pénétration de la catégorie des aides à la pâtisserie en GMS dépassait encore largement les 90%.

Notez que cette étude s’intéresse uniquement aux ventes d’aides à la pâtisserie aux particuliers, une autre étude sur le marché des ingrédients pour la pâtisserie professionnelle est également disponible ci-dessous.