Le marché de la farine en France

La farine est une poudre fabriquée à base de céréales (blé tendre, maïs …) ou d’autres denrées agricoles. La farine constitue un ingrédient clé pour la préparation de pains, pâtes, crêpes ainsi que pour les pâtisseries et divers mets. On distingue plusieurs types de farines :

• En fonction de la nomenclature européenne (farines de froment ou de méteil, farines de céréales autres que le froment …)
• En fonction de la richesse en son de la farine (taux de cendre) T45, T55, T150, etc.
• En fonction de la variété utilisée (blé, seigle, maïs …)

Premier producteur de blé tendre au sein de l’Union Européenne, la France est également un acteur de premier plan sur le marché de la farine. La production de farine est essentiellement destinée au marché intérieur et l’Hexagone ne figure pas parmi les 10 premiers exportateurs mondiaux de farine. Le conflit entre l’Ukraine et la Russie n’est pas resté sans impact sur le marché de la farine en France, notamment via le prix du blé tendre ; la tonne de blé échangée à Rouen a ainsi atteint 328,5 euros en mai 2022, avant de refluer à 183 euros en décembre 2025.

En France, le marché de la farine regroupe diverses entreprises de natures différentes. On y trouve des coopératives spécialisées ou diversifiées, qui jouent un rôle clé sur le marché français mais aussi des acteurs privés d’importance, et des meuneries positionnées sur des segments de niche.

D’après L’ANMF (Association Nationale de la Meunerie Française), les deux principaux débouchés domestiques sur le marché de la farine en France sont : la boulangerie et la pâtisserie artisanale et la BVP industrielle. Ces deux débouchés représentent environ 55% de la demande et sont suivis d’autres débouchés plus marginaux (boulangeries des grandes surfaces, sachets, alimentation animale, etc.). Les grandes surfaces constituent environ 5% des débouchés du secteur et la marque Francine (Grands Moulins de Paris) s’impose comme leader sur ce canal de distribution avec 34,3 % de parts de marché en valeur entre mai 2024 et mai 2025. Viennent ensuite les Marques de distribution (MDD) et de nombreuses autres marques propres comme Axiane, Gruau d’Or, Mon fournil, etc.

La filière de la farine est engagée depuis plusieurs années dans un double mouvement de concentration et de montée en gamme. Le développement des filières responsables (CRC, Agri-éthique …) et bio permet de mieux valoriser la production domestique sur fond d’érosion tendancielle de la consommation de farine en France. Bien qu’encore marginale, la production de farine labellisée agriculture biologique (AB) est passée de 2,1% du total en 2016, à 3,4% en 2024. À titre d’exemple, le groupe vendéen La Fournée Dorée déclare utiliser de la farine certifiée Agri-Éthique depuis septembre 2025. De plus, la filière se concentre de plus en plus pour dégager des synergies et abaisser le coût de production. Le nombre d’unités de production dans l’Hexagone a ainsi chuté de 342 en 2015 à 303 en 2024.