Le marché de la pomme en France

Régulièrement citée parmi les fruits préférés des Français, la pomme est un incontournable du rayon fruits et légumes dans les grandes surfaces, mais aussi des marchés et des primeurs. Crue, cuite, en conserve ou en compote, la pomme peut être consommée de multiples manières et plusieurs types d’acteurs sont positionnés sur ce marché : des producteurs, des coopératives, mais aussi des acteurs spécialisés dans le conditionnement ou la transformation de pommes.

Chaque année, 16 à 22% des pommes produites en France, notamment les pommes déclassées, sont récupérées par les industriels de l’agroalimentaire comme Andros, Kerry, Materne, Valade ou encore St Mamet qui en font des jus, compotes, confitures, et autres produits. Si la pomme de table, réservée pour le marché du frais, est mieux valorisée avec un meilleur prix au kilo, la France se distingue par une demande de compote importante, et les pommes déclassées n’ont aucune peine à trouver preneur.

Après avoir connu une décrue tendancielle du milieu des années 1990 jusqu’en 2015, les surfaces dédiées à la culture de la pomme de table ont de nouveau progressé ces dernières années. De 2018 à 2023, celles-ci sont passées de 37.458 à 39.451 hectares sur la période, avec une hausse de 5,3%. La filière de production est présente dans de nombreuses zones géographiques, à des échelles différentes. Les cinq premiers départements producteurs de pommes en France sont le Tarn-et-Garonne, la Maine-et-Loire, le Vaucluse, les Bouches-du-Rhône et le Lot-et-Garonne. La pomme du Limousin, de variété Golden, est la seule pomme à bénéficier d’une AOP et sa culture s’étend sur 4 départements, avec une production réalisée par 200 pomiculteurs.

Au sein de l’Union Européenne, la France se place en troisième position en termes de production de pommes, derrière la Pologne et l’Italie, mais devant l’Allemagne et l’Espagne. La balance commerciale est largement excédentaire et en 2024, les principaux clients étrangers des pommes françaises fraîches étaient le Royaume-Uni (29,3%), l’Allemagne (13,4%), l’Espagne (12,3%) et les Pays-Bas (7,1%). La société Blue Whale, à Montauban (Tarn-et-Garonne) revendique la place de premier exportateur de pommes en Europe et son chiffre d’affaires a battu un nouveau record en 2024, avec 341,9 millions d’euros réalisés.

Parmi les tendances du marché, on note la montée en puissance de la variété Pink Lady, qui a vu ses ventes fortement progresser ces dernières années et est uniquement distancée par la Gala et la Golden aujourd’hui. La pomme la plus tardive du marché est populaire pour son goût sucré, son croquant et sa pointe d’acidité, qui plaisent malgré des prix significativement plus élevés.