Le marché des huiles alimentaires gastronomiques en France

Les huiles alimentaires gastronomiques désignent les huiles alimentaires utilisées dans la cuisine pour leur qualité, leur goût raffiné et leurs caractéristiques uniques. Grâce à diverses huiles de spécialité (huile d’avocat, noix, noisette, etc.) et d’huiles rares (huile de lin, sésame, chanvre, argan, coco, etc.) les cuisiniers peuvent rehausser les plats, apporter des saveurs distinctes et des arômes particuliers.

En France, le marché des huiles alimentaires gastronomiques connaît une croissance tendancielle. La communication sur les bienfaits pour la santé des huiles alimentaires a facilité leur démocratisation, tandis que l’ajout d’épices ou d’huiles de spécialité se fait plus fréquent.

Enfin, la flambée des prix de l’huile d’olive en 2023 et en 2024, sur fond de pénurie d’huile d’olive mondiale et de sécheresse dans les principaux pays producteurs comme l’Espagne, la Turquie ou la Grèce, a permis l’émergence d’alternatives. Entre juin 2023 et juin 2024, le segment des huiles combinées a atteint 104,3 millions d’euros en grandes et moyennes surfaces. Une hausse en valeur (+16%), mais aussi en volume (+18%), là où l’huile d’olive a vu ses volumes reculer de 3%.

Enfin, le marché bénéficie de l’essor des huiles alimentaires aromatisées, telles que les huiles infusées à latruffe, à l’ail, au piment d’Espelette ou d’autres saveurs, qui gagnent du terrain dans les épiceries fines. Ces produits innovants permettent de rehausser la valeur perçue des huiles alimentaires, transformant un ingrédient traditionnel en une expérience gustative unique. En attisant la curiosité des consommateurs, ces huiles spécialisées séduisent non seulement les amateurs de cuisine, mais aussi un public plus large à la recherche de nouvelles sensations culinaires.

L’entreprise Savor Créations (8,63 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2022) commercialise ainsi ses coffrets gourmands sous la marque Savor & Sens, avec différents types d’huiles aromatisées : aux saveurs d’herbes aromatiques, à la truffe, au piment d’Espelette, basilic, cèpes, etc. Une stratégie également mise en place par La Tourangelle (12 millions d’euros de chiffre d’affaires en France en 2023), un spécialiste des huiles de goûts présents en France et aux États-Unis. Celui-ci compte une trentaine de références et conditionne ses huiles gastronomiques sous forme de petits bidons métalliques.

À noter que le marché de l’huile d’olive en France fait l’objet d’une étude de marché spécifique. Celui-ci n’est donc que brièvement abordé dans cette étude, qui se concentre principalement sur les autres types d’huiles alimentaires gastronomiques.