Le marché des épiceries fines en France

Les épiceries fines sont des points de vente spécialisés dans les produits alimentaires de grande qualité. L’éventail de produits proposés peut être très large, avec des mets de luxe (foies gras, caviar, etc.), mais aussi des spécialités régionales ou un assortiment centré autour d’une thématique spécifique (épices et condiments, truffe, etc.). Alors que le parc de points de vente d’épiceries fines avait connu un accroissement tendanciel entre 2012 et 2022, l’inflation alimentaire a entraîné une érosion du parc et une baisse des volumes en 2023 et en 2024, en partie compensée par des hausses de prix de vente. Les pressions sur le pouvoir d’achat des Français ont mené à une baisse de la fréquentation, même si la situation s’est améliorée début 2025.

La saisonnalité des ventes est significative sur ce marché, et le mois de décembre représente souvent 30% du chiffre d’affaires annuel, avec des variations en fonction des produits commercialisés. Les nouveaux entrants choisissent ainsi souvent d’ouvrir leur point de vente peu avant les fêtes de fin d’année, ce qui leur permet de démarrer leur activité avec une trésorerie positive. Certains exploitants spécialisés dans les produits festifs choisissent d’élargir leur offre, une fois la période de fêtes de fin d’année passée, afin de désaisonnaliser les ventes et de s’ouvrir à de nouveaux moments de consommation.

On distingue généralement deux types de profils sur le marché des épiceries fines. Pour des enseignes comme Oliviers & Co (trois moulins) et Huilerie Richard (4 moulins), qui ont également des activités de production, cette présence en aval du marché leur permet de valoriser leur production et de s’assurer des débouchés. Toutefois, la plupart des enseignes ont davantage un rôle de sélection de produits d’épiceries fines auprès des fournisseurs et des artisans, qui sont parfois vendus sous leurs propres marques. Maison Brémons 1830 (produits de Provence), Oliviers & Co (huile d’olive et produits dérivés) ou encore Albert Ménès (épices) se trouvent dans cette configuration.

La clientèle étrangère peut représenter une partie significative de l’activité, notamment pour les épiceries fines qui se trouvent à proximité des lieux les plus touristiques. La pandémie a mis à mal ce business model, comme l’a montré la fermeture des deux magasins parisiens de Fauchon. Finalement repris par la société Galapagos en mai 2024, Fauchon a choisi de privilégier les corners situés dans les gares, aéroports, ou grands magasins comme Le Printemps. La reprise du tourisme entre 2022 et 2025 a permis de relancer l’activité domestique, même si Fauchon continue de privilégier l’étranger, avec plus d’une dizaine d’ouvertures ces dernières années. Au-delà de la clientèle touristique, les épiceries fines séduisent beaucoup les CSP+. La digitalisation de l’activité et la mise en place du click & collect ont permis de rajeunir leur clientèle et d’élargir la zone de chalandise.

Digitalisation, mise en valeur des produits du terroir, plus grande transparence sur l’origine des produits, rajeunissement de la clientèle… les entreprises du secteur ne manquent pas de défis à relever. Elles peuvent toutefois compter sur l’intérêt des Français, qui continuent de valoriser l’artisanat et les produits alimentaires de qualité.

À noter que cette étude ne traite que brièvement des cavistes, qui font l’objet d’une autre étude de marché spécifique.