Le marché de la soupe en France

La soupe est un plat liquide ou onctueux, à base de différents types d’ingrédients : légumes, viandes, poissons, etc. souvent cuits dans de l’eau ou du bouillon. Les soupes peuvent être consommées froides ou chaudes, le plus souvent en début de repas.

Après plusieurs années de baisses structurelles des volumes, les ventes de soupe en grande surface ont finalement rebondi en 2023. Les volumes ont augmenté de +1,8%, tandis que les ventes bondissaient de +10,1%, grâce à la hausse des prix sur la même période. La réduction du sel et la modification des recettes en faveur de la naturalité et de la transparence des ingrédients ont fini par relancer un marché qui faisait face à l’érosion continue de ses volumes.

Au niveau de la catégorie des soupes ambiantes en grande surface, Liebig détient 50,6% du marché en valeur, devant Knorr (22,3%), les Marques De Distributeurs (MDD) qui devancent la marque La Potagère. La hiérarchie devrait toutefois être bousculée dans les années à venir, notamment suite à la vente du fonds de commerce de l’activité soupes liquides de Knorr en France, détenu par Unilever. En juillet 2024, le spécialiste breton de l’agroalimentaire Sill Entreprises, déjà propriétaire de la marque La Potagère est devenu propriétaire de Knorr, ce qui fait du groupe le deuxième intervenant de la catégorie, derrière Liebig.

Les cantines, restaurants, hôtels et les autres canaux de distribution hors foyer proposent également une gamme variée de soupes, allant des classiques soupes de légumes aux recettes plus innovantes et exotiques, pour attirer une clientèle diversifiée. Peu coûteuses, faciles à stocker et à conserver, les soupes ont profité de la croissance de l’activité des restaurants et autres points de vente.

Enfin, les fabricants continuent d’innover sur les recettes, avec une diversité accrue de saveurs, de formats ou d’inspirations étrangères avec des soupes aux saveurs thaïlandaises, indiennes et des soupes déshydratées. Un segment de plus en plus exploré par le leader en GMS : Liebig. Les légumes restent au cœur des nouveautés, avec des combinaisons comme carotte et panais, riches en minéraux. La marque La potagère a récemment introduit une gamme « cœur de repas » 100 % française, enrichie en légumineuses, conditionnée dans une brique de 75 cl, idéale pour les petits foyers, offrant à la fois gourmandise et satiété.