Le marché des huiles alimentaires gastronomiques en France

Les huiles alimentaires gastronomiques désignent les huiles alimentaires utilisées dans la cuisine pour leur qualité, leur goût raffiné et leurs caractéristiques uniques. Grâce à diverses huiles de spécialité (huile d’avocat, noix, noisette, etc.) et d’huiles rares (huile de lin, sésame, chanvre, argan, coco, etc.), les cuisiniers peuvent rehausser les plats, apporter des saveurs distinctes et des arômes particuliers.

En France, le marché des huiles alimentaires gastronomiques connaît une croissance tendancielle. La communication sur les bienfaits pour la santé des huiles alimentaires a facilité leur démocratisation et les lancements d’huiles de spécialité se font plus fréquents. De plus, la flambée des prix de l’huile d’olive entre 2022 et mi-2025, sur fond de pénurie d’huile d’olive mondiale et de sécheresse dans les principaux pays producteurs comme l’Espagne, la Turquie ou la Grèce, a permis l’émergence d’alternatives.

En 2024, la consommation française d’huile d’olive en France est tombée à 101.068 tonnes, loin de son pic de 2020 (130.127 tonnes). Les hausses de prix ont favorisé les ventes d’autres huiles alimentaires : entre juin 2023 et juin 2024, le segment des huiles combinées en grandes et moyennes surfaces a atteint 104,3 millions d’euros. Une hausse en valeur (+16%), mais aussi en volume (+18%), là où l’huile d’olive avait vu ses volumes reculer. Conscients de l’intérêt des Français pour les huiles alimentaires gastronomiques, La Compagnie des Saveurs, filiale du groupe Avril, a dévoilé en mai 2025 une nouvelle ligne de produits destinée à relancer sa marque premium Maison Guénard, notamment via une référence à l’huile de noix de cajou. Autre exemple, la société French Mediterranean Gourmet a repris en février 2025 le groupe A L’Olivier (13 millions d’euros en 2024), qui détient les marques d’huiles artisanales À l’Olivier et Bailly, avec l’ambition de relancer leur développement.

Enfin, le marché bénéficie de l’essor des huiles alimentaires aromatisées, telles que les huiles infusées à la truffe, à l’ail, au piment d’Espelette ou d’autres saveurs, qui gagnent du terrain dans les épiceries fines. Ces produits innovants permettent de rehausser la valeur perçue des huiles alimentaires, transformant un ingrédient traditionnel en une expérience gustative unique. En attisant la curiosité des consommateurs, ces huiles spécialisées séduisent non seulement les amateurs de cuisine, mais aussi un public plus large à la recherche de nouvelles sensations culinaires. Une stratégie mise en place par La Tourangelle (11 millions d’euros de chiffre d’affaires en France en 2024), un spécialiste des huiles de goûts présents dans l’Hexagone et aux États-Unis. Celui-ci compte une trentaine de références et conditionne ses huiles gastronomiques sous forme de petits bidons métalliques.

De son côté, l’entreprise Savor Créations (8,23 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2023) commercialise ses coffrets gourmands sous la marque Savor & Sens, avec différents types d’huiles aromatisées : aux saveurs d’herbes aromatiques, à la truffe, au piment d’Espelette, basilic, cèpes, etc. 

À noter que le marché de l’huile d’olive en France fait l’objet d’une étude de marché spécifique. Celui-ci n’est donc que brièvement abordé dans cette étude, qui se concentre principalement sur les autres types d’huiles alimentaires gastronomiques.