Le marché des couteaux et de la coutellerie en France

Le couteau est un outil tranchant qui peut être utilisé pour couper les aliments, cuisiner, mais aussi en tant qu’arme blanche. Cette étude de marché se concentre sur les couteaux de cuisine et de table, même si les autres segments (chasse, boucherie …) sont brièvement abordés. Les couteaux peuvent être divisés en une multitude de produits différents : couteaux de cuisine, couteaux de poche, couteaux pliants, couteaux droits, etc. La filière des couteaux a une tradition particulière en France, notamment dans le domaine des couteaux pliants. Thiers a été désignée capitale mondiale de la coutellerie et de nombreuses régions possèdent leurs propres couteaux régionaux.

La filière française a historiquement été victime de l’ouverture du marché français à la concurrence asiatique ; les effectifs de la filière (hors sous-traitance et commerce) ont été divisés par deux de 1980 à 2018. Toutefois, un rebond de la filière a été observé ces dernières années avec une montée en gamme des entreprises qui s’est faite principalement grâce à la R&D ou au design. De jeunes marques sont parvenues à émerger en capitalisant sur la création d’une marque forte avec un positionnement spécifique comme Deejo et ses couteaux personnalisables inspirés de l’univers des tatouages.

Au niveau de la production française, le chiffre d’affaires des fabricants a fortement progressé en 2022 (+5,8%) et en 2023 (+5,9%), avant de finalement se contracter de -4,6% en 2024. Alors que les Français ont largement investi dans leur intérieur, avec un intérêt renouvelé pour les couverts et la coutellerie, cette dynamique s’est légèrement infléchie en 2024.

La France compte de nombreux bassins de production : Thiers et Laguiole mais aussi Nogent, dans les Alpes, en région parisienne et en Normandie. Il existe toutefois une concurrence plus ou moins forte entre les différentes zones de production, comme en témoigne le conflit autour de l’indication géographique (IG) Couteau Laguiole. En juillet 2024, ce conflit a connu un nouveau rebondissement avec l’annulation de la décision de l’INPI qui avait homologué en septembre 2022 l’IG « Couteau Laguiole » dans une zone élargie à 94 communes dans six départements.

Le Salon international du couteau d’art Coutellia, qui a eu lieu pour la dernière fois en mai 2025, réunit chaque année des acteurs du secteur à Thiers, y compris des fabricants de premier ordre. Selon la Fédération Française de la Coutellerie, la production est concentrée entre les mains des 20 premiers fabricants qui rassemblent près de 75% des facturations totales. 

Certains fabricants parviennent à tirer leur épingle du jeu, à l’image de l’entreprise familiale savoyarde Opinel, qui a fêté ses 135 ans en 2025. Celle-ci a de nouveau investi 10 millions d’euros dans le développement de son usine de Chambéry en mars 2024. L’engouement pour la randonnée et les couteaux de table a largement profité à l’entreprise, qui avait déjà installé de nouvelles machines fin 2022.