Le marché des conserves de légumes en France

Les conserves de légumes sont des légumes qui ont été traités, emballés dans des contenants hermétiquement fermés (boîtes métalliques, bocaux en verre, sachets sous vide) et soumis à un traitement thermique. Prisées pour leur prix et leur praticité, les conserves de légumes possèdent d’excellente qualité nutritionnelles.

En 2023, les ventes de conserves de légumes en grandes et moyennes surfaces en France ont progressé de 10,7%. Toutefois, cette hausse a été portée par un effet prix significatif, alors que les volumes des ventes (environ 730 000 tonnes) ont reculé de -3,3%. Les Marques De Distributeurs (MDD) s’accaparent la majorité du marché, avec près de 60% des ventes, ce qui pose des problèmes de valorisation pour les marques propres.

Au niveau des catégories de ventes : les légumes d’accompagnement (358 M€), les haricots verts (314 M€) et les légumes secs (208 M€) représentent près de la moitié du marché. Cette dernière catégorie connait une croissance tendancielle. Peu coûteux et riches en excellentes qualités nutritionnelles, les légumineuses offrent une alternative sérieuse aux protéines animales et répondent aux exigences environnementales croissantes des consommateurs.

Au-delà des grandes surfaces, les conserves de légumes sont largement utilisées dans la restauration hors foyer (RHF), offrant aux restaurateurs une solution pratique et économique pour approvisionner leurs cuisines. Déjà nettoyés, coupés et prêts à l’emploi, les légumes en conserve facilitent la préparation des repas et réduisent le gaspillage alimentaire.

Le géant du marché est sans aucun doute l’entreprise française Bonduelle avec ses différentes marques (Cassegrain, Bonduelle, etc.) et sa production sous marque blanche. D’autres groupes comme B&G Foods (Géant Vert) et Eureden avec sa marque d’Aucy possèdent également de solides positions sur le marché.

Bons pour la santé, peu onéreux, faciles à cuisiner et à stocker, les légumes en conserve répondent à de nombreuses tendances de consommation moderne. Pour le secteur, le principal enjeu consiste maintenant à élargir et rajeunir sa base de consommateurs. Si les famille utilisent régulièrement des conserves de légumes, les jeunes se tournent davantage vers les produits frais. Les moins de 35 ans ne représentent que 8,2% des ventes du secteur, très loin derrière les familles et les seniors.