Le marché de la semoule et du couscous en France

La semoule est un produit alimentaire obtenu par le broyage partiel des grains de certaines céréales, principalement le blé dur. La semoule est utilisée pour plusieurs préparations culinaires comme la polenta, le gâteau de semoule, et surtout le couscous. Pour ce dernier, la semoule est granulée, cuite à la vapeur et souvent servie avec des légumes, des épices et des viandes : mouton, poulet, bœuf, etc.

La France est le leader européen en matière de production de couscous, avec plus des trois quarts de la production totale en Europe et a exporté près de 19.700 tonnes de couscous en 2024. La production tricolore bénéficie de la présence industrielle de Panzani, qui revendique la position de leader sur le marché français. L’industriel détient des marques fortes comme Zakia (axée vers les populations d’origine orientales), Ferrero (haut de gamme), Regia (premier prix) ou Le Renard (positionnement de marque familiale).

Parmi les différents féculents commercialisés en grande surface, les semoules de couscous font encore figure de poids plume face à d’autres alternatives riches en féculents comme les pâtes ou le riz, qui réalisent un chiffre d’affaires en grande surface bien supérieur. Entre avril 2024 et avril 2025, le chiffre d’affaires de cet ensemble de produits (pâtes, riz, semoule et légumes secs) dans les GMS (Grandes et Moyennes Surfaces alimentaires) s’était élevé à 2,2 milliards d’euros, en recul de 0,7% en valeur par rapport à l’année précédente.

Sur le segment des semoules et céréales d’accompagnement, les ventes en GMS se sont élevées à 263,9 millions d’euros entre avril 2024 et avril 2025. La semoule et le couscous sont également solidement implantés dans les circuits bio, où ils représentent 1,6% des ventes de la catégorie épicerie salée, avec près de 30 millions de chiffre d’affaires réalisés dans l’Hexagone.

La semoule et le couscous ont bénéficié de l’évolution des habitudes alimentaires des Français, qui recherchent de plus en plus des plats faciles à préparer et nutritifs, ainsi que de l’influence croissante des cuisines du monde, notamment nord-africaine et méditerranéenne, qui a contribué à populariser la semoule dans l’hexagone.

Malgré le dynamisme de la production intérieure, les importations de couscous ont également été en hausse en 2023 (+11,2%) et en 2024 (+0,4%), grâce à plusieurs poids lourds du secteur comme le Marocain Dari Couspate (Dari) bien présent sur le marché hexagonal.