Le marché des consommables de café en France

Boisson chaude la plus consommée en France, le café est devenu un rituel quotidien pour de nombreux Français, qu’ils recherchent un coup de boost, une pause ou un plaisir gustatif. Le café fait aujourd’hui partie intégrante de la consommation quotidienne, qu’il soit consommé à domicile, sur le lieu de travail, ou dans les restaurants, cafés, hôtels et autres tiers-lieux.

Entre juillet 2024 et juillet 2025, les ventes de consommables de café en grandes surfaces ont été les suivantes :

• Capsules de café: 1,35 milliard d’euros.
• Café moulu: 943,7 millions d’euros.
• Dosettes souples de café: 598,1 millions d’euros.
• Grains de café: 564,6 millions d’euros.
• Café instantané: 350,4 millions d’euros.

Si les capsules continuent de dominer les ventes en grandes surfaces (dont 771,4 millions d’euros pour les capsules compatibles Nespresso et 573,3 millions d’euros pour les autres), c’est bien le café en grain qui affiche la plus forte trajectoire de croissance. Avec +13,7% en volume et +21% en valeur, ce segment répond à la fois à une montée en gamme de la consommation, pour un coût par café inférieur de 30% à celui des capsules, et parfois bien plus. Il représente aujourd’hui 18% des volumes et 15% de la valeur du marché, tout en bénéficiant de la baisse des prix des machines full auto, aujourd’hui accessibles dès 250€, ce qui en démocratise la consommation.

Avec différent formats et une multitude d’acteurs, l’innovation continue de battre son plein sur le secteur. En juillet 2025, le torréfacteur JDE Peet’s annoncé le lancement de L’Or Dimensions, une nouvelle gamme de cafés exotiques et blends originaux de cafés en grains livrés directement à domicile moins de 10 jours après leur micro-torréfaction. De son côté, le torréfacteur italien Lavazza a lancé en septembre 2025 son nouveau système de café en tablette. Une innovation sans capsule ni emballage protégée par plus de 15 brevets. Enfin, les ventes dans le réseau des cafés, hôtels et restaurants (CHR) continuent de croître. Avec 30 tonnes de grains verts torrifiés chaque jour pour livrer plus de 40.000 clients en France (bistrots, restaurants, boulangeries, etc.) Cafés Richard demeure le numéro 1 du secteur. La concurrence continue toutefois de s’intensifier, notamment de la part du groupe italien Segafredo Zanetti, qui a réalisé 28% de ses ventes dans l’Hexagone sur ce réseau en 2025, avec des clients comme Accor ou McDonald’s.

En parallèle aux produits grand public, l’Hexagone compte aujourd’hui environ 750 artisans-torréfacteurs. Ceux-ci revendiquent 5% de parts de marché et commercialisent principalement du café de spécialité, avec une croissance moyenne de leurs ventes de 15% par an. On trouve également de nombreuses PME locales présentes sur d’autres segments, à l’instar de l’entreprise angevine Le Temps des Cerises (13,6 millions d’euros de chiffre d’affaires), qui commercialise principalement du café, mais aussi du thé, du chocolat et des confiseries.

Notez que cette étude se concentre quasi-exclusivement sur la vente de consommables pour la consommation de café, une autre étude dédiée traite du marché des machines à café.