Le marché des plats cuisinés appertisés en France

Les plats cuisinés appertisés regroupent une large gamme de plats prêts à consommer qui sont stérilisés dans un récipient hermétique grâce à un procédé thermique qui garantit la stabilité des plats à température ambiante.

En 2024, les ventes de plats cuisinés appertisés en GMS (Grandes et Moyennes Surfaces) ont dépassé 1,3 milliard d’euros, en progression de 3,8% en valeur et de 3,5% en volume. Depuis le rachat de William Saurin en 2017, qui est venu compléter un portefeuille de marques fortes comme Zapetti, Garbit ou Raynal et Roquelaure, Cofigeo s’impose comme le leader du marché des plats cuisinés appertisés en France, avec 41% de parts de marché en GMS. Cette domination de Cofigeo varie toutefois largement en fonction du segment auquel on s’intéresse. Sa part de marché monte ainsi à 44,3% pour les plats cuisinés italiens (35,3% pour Panzani et 9% pour Zapetti) et descend à 13,8% pour les plats cuisinés français.

Au-delà du leader du secteur, le tissu d’entreprises du secteur est particulièrement dense et intègre également des coopératives. Issue de la fusion des groupes coopératifs bretons Triskalia et d’Aucy en 2018, la coopérative Eureden est particulièrement active sur ce segment, notamment via sa filiale Compagnie Générale de Produits Alimentaires Peny, spécialisée sur ce segment. Autre groupe coopératif présent sur ce marché, Terrena est bien implanté dans l’Ouest de la France.

Le marché des plats cuisinés appertisés n’échappe pas aux tendances du marché de l’alimentaire dans son ensemble. Si les plats cuisinés appertisés français restent plébiscités par les consommateurs, on note une diversification grandissante vers la cuisine du monde, au-delà des saveurs traditionnelles. En mai 2024, le groupe Nautilus a fait ses premiers pas sur le marché avec une nouvelle gamme de plats cuisinés cherchant à rompre avec les recettes habituelles avec un risotto au saumon, un mélange d’oseille et de citron ou encore un riz aux crevettes accompagné de coco et de curry. Plus récemment, l’entreprise familiale Maison Rivière a choisi de se diversifier en lançant en mars 2025 une nouvelle gamme de trois plats cuisinés orientaux et appertisés en kit.

À plus long terme, selon les projections de l’Insee, la part des ménages composés d’une seule personne passera de 20,5 % à près de 30 % d’ici 2050, tandis que celle des familles monoparentales grimpera à environ 7 %, contre moins de 5 % actuellement. Ces consommateurs, généralement moins enclins à cuisiner, privilégient la rapidité et la commodité au moment des repas et se tournent vers des formats individuels ou de petites portions. Plébiscités pour leur praticité et leur coût unitaire relativement accessibles, les plats cuisinés appertisés continuent d’attirer une large clientèle.