Le marché de l'huile d'olive en France

L’huile d’olive est une huile alimentaire fréquemment utilisée dans de nombreux plats, notamment dans le cadre de la cuisine dite « méditerranéenne ». On distingue deux types d’huile d’olive dans la vente au détail :

• L’huile d’olive vierge (HOV) avec un taux d’acidité compris entre 0,8% et 2%.
• L’huile d’olive vierge extra (HOVE) avec un taux d’acidité inférieur à 0,8%.

Il existe également d’autres types d’huile d’olive (courante, lampante) de moindre qualité, qui sont utilisées dans le négoce ou l’industrie agroalimentaire. De plus, la réglementation prévoit l’existence de plusieurs dénominations sous certaines conditions (huiles d’olive raffinées, huiles d’olive composées d’huiles d’olive raffinées et d’huiles d’olive vierges, etc.).

Les principaux producteurs européens d’huile d’olive sont l’Espagne, la Grèce, l’Italie et le Portugal, qui sont également les principaux consommateurs d’huile d’olive en termes de litres par habitant. L’Espagne domine largement la production mondiale avec un mode d’exploitation très intensif, une forte densité et la pratique de l’irrigation. La France se classe en 5ème position en termes de consommation d’huile d’olive par habitant, mais constitue le troisième marché européen grâce au nombre d’habitants. Trois pays représentent plus de 90% des importations d’huiles d’olive en France : l’Espagne, l’Italie et la Tunisie.

En 2024, la consommation d’huile d’olive en France s’est élevée à 101.068 tonnes, tandis que les ventes d’huiles en grande surface ont représenté plus de la moitié de la valeur du marché des huiles alimentaires dans son ensemble. Les Marques de Distributeurs (MDD) détiennent 41% de ce marché, devant des marques fortes comme Puget ou Lesieur. Dans l’Hexagone, la consommation d’huile d’olive est plus importante dans le Sud de la France, où la cuisine méditerranéenne est plus répandue. La consommation d’huile d’olive progresse néanmoins dans toute la France ; l’huile d’olive est de plus en plus préférée au beurre, qui pâtit d’une image négative auprès des jeunes consommateurs. Avec un cinquième du marché, l’huile d’olive bio a acquis une importance clé sur le marché français, malgré un recul des ventes en 2022 et en 2023. Le label bio ne suffit plus et les acteurs du marché continuent de chercher à se démarquer. En janvier 2026, La Tourangelle a ainsi enrichi son offre d’huiles d’olive biologiques avec deux nouvelles déclinaisons inédites : un fruité vert et un fruité mûr.

Au niveau de l’huile d’olive française, le tiers de la production provient généralement du département des Bouches-du-Rhône, tandis que le Gard et le Vaucluse représentent un quart de la production Made in France. En octobre 2023, l’huile d’olive du Languedoc est devenue la 9ème AOP d’huile d’olive française. Encore anecdotique, la part de la production française pourrait être amenée à progresser au cours des années à venir. La production française se valorise à des prix nettement supérieurs à la production étrangère, notamment grâce aux AOP qui comptent pour 30% du total. Une dynamique encore renforcée par les sécheresses à répétition qui entravent la production des pays d’Europe du Sud et ont entraîné une véritable flambée des prix de 2022 à 2024, malgré une accalmie sur la seconde partie de l’année 2025, avec une baisse des prix de 11% entre novembre 2024 et décembre 2025.